卤水

吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货。潮州卤水制品是潮汕地区的标志性食物，这个卤水可以用来卤制禽畜肉类，卤鸭、卤鹅、卤鸡、卤鸽、卤猪脚、卤猪肝、卤猪耳、卤肠、卤蛋等等，各种各样的丰富的品种，那些刚入厨的新手，常常说自己做的卤水不够味道，不够香，卤东西没那么好吃...事实上，做一桶好的潮州卤水并没有那么复杂，关键是学会掌握制作卤水的核心技术，那么卤水做出来就不会有不够味道，不够鲜香这种问题出现。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘...

3.拣去葱结、姜块不用，开旺火收浓卤汁，撒上枸杞子颠翻出锅装盆即枸杞牛鞭汤用料。虫草炖牛鞭【特点】汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品【原料】水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许【制作过程】（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯...

吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货。有人问到了，潮州卤水的糖色如何制作的，潮州卤水是一个很重要的内容，和粤菜里的广东烧腊一样的重要，为什么说它重要呢，结婚的时候没有请人，算是旅行结婚，当时东西基本都是自己操办的，先去买了4样金（戒指，项链，手链和耳环一共三万多元）加上送聘的时候要准备的一些东西，如给老丈人和丈母娘的红包，，给老婆买结婚衣服的钱，给大舅子小舅子的红包，还有分给邻居的1080斤糖钱等。1、潮汕结婚要花多少钱啊？谢邀，我本人和老婆都是潮汕的，揭阳普宁我们是2018年结...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。一个吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货，有人问到了，潮州卤水的糖色如何制作的，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州...

潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸。卤水发酸其实就是变质了，防止卤水发酸并不应该只是在保养的时候，确切的说卤水发酸的因素潜伏在整个的卤水过程中（包括预处理、卤制、保养等），我们要在整个卤水卤制过程中多用心，只要方式方法得当，卤水可以完全做到不发酸。1、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专...

今天跟大家分享潮州卤水的技术要点，那就是潮州卤水香料香料的处理与应用。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，配备潮州卤水香料齐全，做一锅卤水不难，但保养好一锅卤水却十分复杂，既讲究技术方法，又强调个人感觉，潮州卤水香料还外香与内香之分有时，潮州卤水众多香料共存之中，我们难以断定香料哪种外香，哪种内香。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一...

卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤，卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。1、卤水发苦是怎么回事，要怎么处理？卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方，...

用汤桶保存高汤的时候，尽量桶底不要与地面直接接触，桶低垫木板和纸板都可以）清汤清汤的制作就尤为简单了。生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克，我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。1、做卤水怎么吊汤？你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍一种卤水的制作方法及用料：一、材料：1、汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母...

卤水保存6大误区卤水只有妥善的保管，才能保证经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放。误区五熬好的卤水在保存时要搅动，令其混合均匀正解，卤水中忌加冷水和酱油卤水中的金黄色是由熬出的糖色产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长色泽越黑越深，所以，有些厨师卤出的原料是黑色的不是金黄色。1、学做卤菜的卤水怎么保存？卤水保存6大误区卤水只有妥善的保管，才能保证经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。曾几何时还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种...

关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。一个吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货，今天跟大家分享潮州卤水的技术要点，那就是潮州卤水香料香料的处理与应用，一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，潮州卤水香料还外香与内香之分有时，潮州卤水众多香料共存之中，我们难以断定香料哪种外香，哪种内香。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给...

看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。感谢邀请，大家好，我是热爱做饭的隔壁老王厨房也是地道广东吃货潮州卤水美食包括许多令人回味无穷的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。1、潮州卤水和四川卤水有什么区别？看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖...