卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤，卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。
卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方，那就减少苦香类香料的份量，第二：是哪种卤水？不是说卤水都一样，卤水有老抽调色的，有用红曲的，有糖色的，有黄栀子的，总之，除了老抽调色，别的都涉及到技术含量，红曲要包上，糖色火候要掌握好，炒过火就会苦。
第三：老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤，第四：就是调料的添加了，放了食用添加剂了？味精？冰糖的比例？不是说苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在卤水里，好了，原因就这几个，记得避免哦！说说解决办法：最有效的解决办法，稀释卤水的浓度，加高汤。卤水中加入清香类的水果，煮一下，
2、卤猪脚用的卤水发苦怎么处理？
卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。卤水格几次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮，卤过几次之后用纱布过滤，保持卤水清澈会好一些，新配香料包第一次煮5-8分钟就捞出去，第二次煮10分钟捞出，每一次都叠加几分钟，直到失去作用，不用一直浸泡。适当多加一些红梅的好味精，添加剂减少一点可能会有好转。
