用汤桶保存高汤的时候，尽量桶底不要与地面直接接触，桶低垫木板和纸板都可以）清汤清汤的制作就尤为简单了。生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克，我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。
1、做卤水怎么吊汤？
你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍一种卤水的制作方法及用料：一、材料：1、汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克，2、干料：干贝、虾米各1000克，八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。
3、调味料：生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克，4、蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。5、蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片，二、制作：将汤骨，火腿骨，猪脚，鸡爪，老母鸡，凤爪，肉皮焯水打去浮沫用清水洗净，放入120斤水中煲至汤汁浓白，吊汤二天后，捞出渣成高汤。
2、怎样吊出好的高汤？
感谢您的邀请，高汤又称:上汤、顶汤、刺汤、浓汤以及奶汤等等我们业内有句话是这么说的:\
