广东卤水发苦怎么回事

卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤，卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。1、卤水发苦是怎么回事，要怎么处理？卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方，...