看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。感谢邀请，大家好，我是热爱做饭的隔壁老王厨房也是地道广东吃货潮州卤水美食包括许多令人回味无穷的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。
1、潮州卤水和四川卤水有什么区别？
看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。卤水这种烹饪形式源于明末清初，开始的时候是一味药膳，后来用于烹饪，其实也就是清水加香料和盐的一锅炖，而后有了酱油的出现，便才形成一种卤汁的概念，
到了清代的道光年间道口烧鸡的出现，‘想要烧鸡香，香料加老汤’的箴言出现，底汤的概念才进入卤水中。这时四川出现了一道与现在卤水香料配方的意义相近的配方，这烹饪史上第一个引入配伍，助香和前香概念的卤水配方，它便是用于制作四川卤水的，四川卤水香料应用的概念传到的广东，广东人吸收了它的调配理念，结合了香料加老汤的成功，这才出现了广式的精卤水。
2、潮州卤水美食为什么很受欢迎？
感谢邀请，大家好，我是热爱做饭的隔壁老王厨房也是地道广东吃货潮州卤水美食包括许多令人回味无穷的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴，既保留了药香，又咸淡适中。卤水鹅的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴，
3、正宗的潮州卤水配料有哪些？
潮州卤水配方教程：材料：（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤（3）南姜3斤（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条（5）盐500克、味精1000克制作方法：1、把材料（2）炸出香味2、把材料（1）和材料（2）一起小火炖煮5个小时以上，煮至全部出味，捞出汤渣（不要）3、把材料（4）用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料（3）（4）4、煮3个小时再下入材料（5）即可注意事项：1、材料（3）（4）下入以后不用捞出、代一个月再还一次2、再次使用卤水时候根据食材分量下入材料（5）重量希望能帮你。
4、潮汕卤水为什么这么出名？
潮汕卤水，是属于闽南菜系潮州菜的中潮州卤味的核心，因潮汕卤味具有味甲天下之说，再加上其历史久远，制作工艺考究，流派各样，方法大同小异，各有千秋，给人最大的感受：香滑软糯而得名，所以潮汕卤水功不可没，因此而得名！分享一个潮汕卤水的制作工艺，感受哈：香料：良姜2O克肉扣10克香叶15克小茴香10克草果10克罗汉果4个砂仁20克白芷20克桂皮2O克豆扣IO克香茅2O志调料:鱼露25O克米酒3OO毫升冰糖5O克一品鲜2瓶黄酒2瓶麦芽糖1O克生抽4瓶白糖i斤盐6两味精50克料酒2两葱。
