卤水

●掌握卤水咸度的方法1.盐度计算。●再来盘点影响卤水盐度的几个因素1.食材是否提前腌制，现在市面上的盐度计也越来越高端，可以用来辅助测量卤水盐度，卤水也是需要大量经验积累的，只要调好味后用口尝，基本就能断定卤水的咸度，这里主要是酱类或者酱油类，比如南方潮州卤水会使用生抽酱油、海鲜酱、排骨酱等，这些酱油类和酱类都含有一定的盐分，在卤水中使用就要将这些调味料做盐分转换，再按比例减少盐度用量。1、如何控制卤水的盐度？全凭经验，没有太好的办法，也许这就是技术，这个东西没有固定的量，而且冷热都会影响盐味！首先看你需...

鱼的最简单的做法，清蒸，营养最好菜市场买的活鱼，可以让商家处理好的。在众多的卤菜中，“酒鬼”美食坐家最喜爱的就是“卤水鸡”，不需过多调料，鸡本身的味道就已经非常鲜美，再加上我自己总结的一些做卤水鸡“经验诀窍”，俘获身边亲朋好友是不成问题的。1、虾、鱼和卤鸡鸭怎么做？1虾的最简单的做法，营养不流失。虾剪掉虾须，踢剔除虾线；水烧开，把虾放到沸水里煮一下，等虾的表皮变成红色，虾肉成白色，就熟了；油、盐、鸡精等调料都不用加，吃的时候，准备一碟生抽，虾剥皮，沾着吃，味道就很不错的！！！2鱼的最简单的做法，清蒸，营养...

潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸。有人遇到猪脚卤水变酸了，就问潮州卤水师傅，用“冲淡法”去解决，可以吗，潮州卤水师傅们如何避免卤水变酸味的，一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，据潮州卤水师傅说到，要想避免猪脚卤水变酸，重点是在预防，正如潮州卤水师傅所要想避免卤水变酸，就要做好以上几点细致之处。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种...

关于学做潮州卤水不够味这个问题，下面，我们就来说说怎么解决。卤水卤产品卤货红亮，怎么才能做到，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。1、学做潮州卤水不够味道，该怎么调？说起潮州卤味，在厨界中的江湖地位以及受关注程度，就跟广东的烧腊一样，是无可替代的。但是，制作潮州卤水，对于很多新手厨师而言，也是极有挑战性的，一来想要拿到一份正宗准确的卤水配方，真的非常困难；二来很多人觉得潮州卤水只有潮州专业师傅...

潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，潮汕卤鹅的工序复杂，卤出来的鹅好不好吃，除了与鹅的品种有关系之外，还有一个重要的因素就是卤料，的，潮汕卤鹅的确非常有名，它是“中国菜”之广东十大经典名菜之一，也是广东潮汕地区的传统名菜，潮汕卤鹅具有地方风味特色，尤其是卤狮头鹅，更是鹅中极品，深受广大食客们的喜爱。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一...

今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方，希望大家能喜欢卤水配方之一。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗卤水的做法及配方是什么，在哪里才可以学到，有什么技巧？做卤水是一门科学，很多人做出来的卤水味道不好，很多时候不一定是配方不行，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出...