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潮州?@汁汤怎么做,正宗潮州卤水怎么做

来源:整理 时间:2022-07-16 00:34:15 编辑:上海头条 手机版

一.潮州卤水(适用5kg左右食材)配方。大火烧开后,去除表面浮泡,然后改小火煮制2小时,进行过滤,即成底汤了,谢邀,说起潮州卤水,往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘,冷盘都是卤菜,制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水,因为潮州卤水的版本很多,胡师傅不能一一给大家详细说明,但今天教大家一种非常实用的配方,保证肯定适合您的口味。

1、正宗潮州卤水怎么做?

正宗潮州卤水怎么做

谢邀,说起潮州卤水,往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘,冷盘都是卤菜,制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水,因为潮州卤水的版本很多,胡师傅不能一一给大家详细说明,但今天教大家一种非常实用的配方,保证肯定适合您的口味。一.潮州卤水(适用5kg左右食材)配方:花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克,

底汤:鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法:1.所以香料进行锅底炒制,炒香后,装入纱布,进行备用,2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时,然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后,去除表面浮泡,然后改小火煮制2小时,进行过滤,即成底汤了,4.把炒好的香料放入到底汤中,加入所有带水的调料,然后小火煮制1小时,最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。

2、潮汕的粿条面汤是怎么做的?有哪些技巧?

潮汕的粿条面汤是怎么做的有哪些技巧

浓浓的番茄牛肉牛筋丸汤汁,酸甜鲜美,希望能帮到你!欢迎留言喜欢点个关注呗,点赞,转发,谢谢你的支持!{!--PGC_VIDEO:{\

你好!很高兴回答你的问题,作为粿条的一名铁粉,其实粿条也是米粉做的,可当正餐饭吃的,一般潮汕人喜欢用牛骨来熬制汤底,是清汤底,不放任何调料,但很香,浓浓的牛肉香味,但略显油腻,现在天热,我推荐款开胃的汤汁做法给你,以下我将通过文字和视频具体回答:材料牛肉:100克牛筋丸:10个番茄:3个金针菇:80克粿条:800克水:800毫升盐:适量花生油:适量步骤1.锅装上水,先开火;(砂锅慢热型的,提前开火)2.随后放入牛筋丸,一起煲;3.番茄洗干净,切小块,也放入一起煲;4.在煲时,清洗干净金针菇,切头根,弄散,备用;5.约3分钟后,熬制番茄要出汁,可以加入金针菇,再熬5分钟;6.在此期间将牛肉洗干净,切薄片;7.5分钟后,加入切好的牛肉;8.(因砂锅关火后仍然在滚)微开就可以关火,放盐,油,轻搅拌均匀就好了。

文章TAG:潮州卤水正宗潮州?@汁汤怎么做

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