卤水

吃货如果没有吃过潮州卤水做出来的美食，就不能算是潮州的吃货。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，潮州卤水制品是潮汕地区的标志性食物，这个卤水可以用来卤制禽畜肉类，卤鸭、卤鹅、卤鸡、卤鸽、卤猪脚、卤猪肝、卤猪耳、卤肠、卤蛋等等，各种各样的丰富的品种。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州...

今天跟大家分享潮州卤水的技术要点，那就是潮州卤水香料香料的处理与应用。潮州卤水香料还外香与内香之分有时，潮州卤水众多香料共存之中，我们难以断定香料哪种外香，哪种内香，配备潮州卤水香料齐全，做一锅卤水不难，但保养好一锅卤水却十分复杂，既讲究技术方法，又强调个人感觉。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一...

今天跟大家分享潮州卤水的技术要点，那就是潮州卤水香料香料的处理与应用。潮州卤水香料还外香与内香之分有时，潮州卤水众多香料共存之中，我们难以断定香料哪种外香，哪种内香，新起卤水还是按照香料占比卤水总量的1.5%计算，那么30斤新起卤水需要香料225克。1、新起卤水、以30斤放多少香料合适？以我多年卤水经验回答一下这个问题。我们都知道香料用于卤水的两大主要作用就是：去腥除异和赋味增香，卤水是为卤煮食材服务的，香料自始至终都是辅料，新起卤水加入香料无非就是入底味（后期卤煮时还会重新添加），加之香料的特性（大多数...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。新起卤水还是按照香料占比卤水总量的1.5%计算，那么30斤新起卤水需要香料225克，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡...

潮州卤水师傅的经验，怎么预防卤水变酸。比如有的人，平时做的卤水偏淡或无味，卤水就会很快变酸了，潮州卤水师傅们如何避免卤水变酸味的，潮汕地区各地都出卤水食物，尤其以汕头、澄海一带的卤水使用更为广泛，以卤鸭、卤鹅为主要的制作，有，在煮卤水时不要盖上盖子，否则由于升腾起来的水汽，会在锅盖子上形成水珠，再滴回卤水当中去，使得卤水容易染菌，卤水就容易变酸了。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多...

豫卤的配料也相对简单，那些自称自己卤水中有几十种名贵中草药的都是胡扯蛋，就是治疗癌症，也用不着几十种中草药一起煮川卤和潮卤一样，都是在豫卤的基础上加入了当地特产的香料，川卤的特点是麻辣鲜香，潮卤的特点是鲜香回甘，一方水土养一方人，没有谁高谁低，好不好吃是自己的感觉，自己的嘴巴自己说了算河南人喜欢吃卤猪头肉，下图是我卤的猪头肉，有机会了您尝尝。1、卤水除了川卤、潮州卤之外还有哪些分类？其特点分别是什么？徒儿，这问题估计除了为师，一般厨师还真不知道，包括专业的卤水厨师，因为一般厨师只学技术，不学文化，尤其中国...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一...

潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。问做卤菜的那锅卤水如何调制，州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等，三、注意1配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味，要不你们将要卤制的食材买回来，我们自己在家卤，省钱不还健康营养，真是一举两得，最重要的是我还蛮喜欢下厨房做卤菜的；既然决定在家自己卤，那么就需要调制卤水，找了一口大锅，忙活了一上午，终于将卤水调好了，我家的卤菜大致会有，卤鸡蛋、卤鸡爪、卤五花肉、卤牛腱子肉、卤牛肚、还有老妈爱吃的卤藕；题主的问题是卤菜...

回到题目，综上所述做卤菜在起新卤水时高汤作用是很大的，所以要想很快做出好吃的卤菜产品，就要熬高汤。牛骨浓汤火锅、鸳鸯火锅、兰州拉面牛骨高汤不仅味道香醇，而且营养物质丰富，深受人们欢迎，一款香浓醇厚的牛骨高汤也是居家饮食的不错选择，那么牛骨高汤怎样做呢。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水...

现卤现捞的卤水不需要天天换，一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，每次添加少量的五香药料，这样才能增加卤水的鲜香味。现捞卤菜当下的情况就跟前几年小郡肝串串一样的现象，在成都待得久的人，一定有所感触吧，猪蹄有很多种不一样的做法，在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄，又或者说是炖猪蹄，今天要来教大家做的是卤猪蹄，相比于上面这两种做法来卤猪蹄要更加香，会更加能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人，经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫...

绝密卤味所需香料、工具与制作方法。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。1、广东卤味怎么做好吃？一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加...

卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅。1、怎么做一锅好吃的卤水？卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料...

卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。1、正宗潮州卤水怎么做？谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种...