一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。
1、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用，2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
2、潮州卤水美食为什么很受欢迎？
感谢邀请，大家好，我是热爱做饭的隔壁老王厨房也是地道广东吃货潮州卤水美食包括许多令人回味无穷的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴，既保留了药香，又咸淡适中。卤水鹅的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴，
3、正宗的潮州卤水配料有哪些？
潮州卤水配方教程：材料：（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤（3）南姜3斤（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条（5）盐500克、味精1000克制作方法：1、把材料（2）炸出香味2、把材料（1）和材料（2）一起小火炖煮5个小时以上，煮至全部出味，捞出汤渣（不要）3、把材料（4）用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料（3）（4）4、煮3个小时再下入材料（5）即可注意事项：1、材料（3）（4）下入以后不用捞出、代一个月再还一次2、再次使用卤水时候根据食材分量下入材料（5）重量希望能帮你。
4、卤水除了川卤、潮州卤之外还有哪些分类？其特点分别是什么？
徒儿，这问题估计除了为师，一般厨师还真不知道，包括专业的卤水厨师，因为一般厨师只学技术，不学文化，尤其中国的传统文化，为师为啥知道，因为为师博学多识啊除了川卤、潮卤，还有一个豫卤，并且，豫卤是卤味之源！说到这，或许有人就不认可了，可以理解，因为不学习传统文化，知识的匮乏造成的无知，这是当今社会的普遍现象，都想走捷径，放弃了传统，所以剽窃、抄袭、假冒、化学添加剂等等才得以横行，
我用一个词就能诠释为啥豫卤是卤味之源，“酒池肉林”，不懂的人可以查阅汉语词典或者成语词典，或者问问度娘都行。这个词源于商朝末年，“酒池”不用解释了，字面就能理解含义，我解释一下“肉林”，词典上只说挂满了动物的肉，没说什么肉，生的？熟的？烤的？煮的？肯定不是炒的！因为宋朝才有了铁锅，才有了炒菜，那么到底是什么肉呢？就是卤肉！不可能挂生肉，纣王再傻也知道熟肉好吃，也不是烤肉，风一吹烤肉咬不动，那只能是煮的，煮肉不可能是白水煮肉，得加调味品，然后就成了卤肉，据史书记载，纣王是无肉不欢的吃货，所以对肉的吃法很有研究，为了让各种肉肉吃起来更香，不能天天吃白水煮白肉，于是在煮肉的时候加入一些增香的中草药，为啥要加中草药呢？这家伙吃着喝着同时还要嘿咻嘿咻，得补补所以然，卤肉自然而然的诞生了，为啥叫“豫卤”呢？这个有点历史常识的自然知道，殷商时期都城所在地都是在河南，所以叫“豫卤”。
