老面

纠正一下，是戗面馒头不是呛面馒头，戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里，让干面粉吸收面团中一部分的水分，使馒头口感劲道，面皮光亮，有经验的还能做出分层的效果。馒头是我们北方人的最爱，从小吃到大，百吃不腻，现在卖的馒头都是用发酵粉发酵做成的，没有小时候的馒头味道，小的时候没有发酵粉，都是用老面发酵做馒头，做出来的馒头麦香味浓郁，细腻香醇还起层，吃起来非常的有嚼劲，我妈妈现在都是用老面发面做馒头，下面就来分享一下老面戗面馒头怎样做。1、老面戗面馒头怎样做？老面馒头是我们是从小吃得到的，老面做出来的馒头麦香味...

老面馒头是我们是从小吃得到的，老面做出来的馒头麦香味浓郁，细腻香醇还起层，我妈妈现在还用老面发酵做馒头，老面馒头碱的量要掌握好，面要和好、醒发好，揉面、二次醒发很重要等，我最喜欢吃妈妈做的老面馒头。感谢邀请这个问题很大，涉及到很多方面，用老面做馒头这本身就是一个传统手艺，现在会做的人不多了，市面上很多所谓的老面馒头其实或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面馒头是让你可以不吃菜都可以吃饱的，色香味样样俱全的我是开早餐店的，专门做杭州小笼包，我做的有两种包子，灌汤包和发面小笼包，其中发面小笼包就是正宗老面...

做发面油酥火烧时，由于温度和发酵时间的原因，老面与新面的比例都是不一样的，老面一般为10-15%，发酵温度保持在20-30度左右.老面用多了，成品发暗，少了，发酵困难。新面550g，老面50g，水250g，盐5g，植物油5，五香粉3，食用碱（加少许水化成碱水）具体做法。1、山西老面油酥烧饼的制作方法是什么？首先和面，就不细介绍了，如果连基础和面都不会下面的步骤更不会了，和面加点酵母粉，越软越好，然后发酵成两倍大，加点点食用碱用点点水化开，加进面团里揉面，（这个步骤跟蒸馒头一样）然后再醒一会…最重要的是油酥...

老面就是每次蒸完馒头，留下一块发面团，下次蒸馒头时作为引子，用它代替酵母粉进行发面。发不起来除了量不够以外，还有就是发面的温度可能不够，或者温度过高，面发不起来或者被烫死，我们用常用的老面来回答，所谓常用老面就是上次专门留一块发酵好生坯，再放冷藏室自然发酵12小以上。1、老面怎么发比较好？老面也叫老酵面或叫酵头等。我们用常用的老面来回答，所谓常用老面就是上次专门留一块发酵好生坯，再放冷藏室自然发酵12小以上，如何用老面发酵呢？我们一边操作一边回答问题。老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎...

用老面发面后蒸出的馒头叫老面馒头。老面馒头是很多朋友记忆中馒头“最对味儿”的味道，一般制作老面馒头的关键就是面粉、老面肥和水，我是北方人，喜欢吃馒头，尤其是老面馒头，老面馒头的老面是由面粉经一定工艺制作的发酵物，而不是面粉，【最后我们总结一下老面馒头的重点】首先老面馒头是可以加一点猪油的，可以在富有嚼劲的同时让质地柔软一些，但是猪油最好是在面团发酵好揉完碱之后再揉进去，不然会影响发酵；其次馒头是不是足够洁白，主要是看面粉的质量和发酵、揣碱的比例，单靠猪油想让馒头特别雪白有点不太现实；老面馒头的另外一个精髓...

同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺，正因为老面馒头总是与纯碱是伴儿，在农村开个老面馒头店前景很不乐观，要把老面馒头推向市场，有些问题不得考虑，首先我先说一下老面馒头的做法吧，再者，老面使用纯城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母馒头。1、制做老面馒头前景如何？在农村开个老面馒头店前景很不乐观。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面？如何制作、蒸制，已经心中有数了，因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村。也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢，但是要把老面馒...

同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面，也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢，因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村，其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺，其一，用老面发酵得有一定的“功夫”。1、传统的老面馒头怎么做？没有老面怎么办？首先，很高兴能够回答您的这个问题，老面也就是我们小的时候经常吃的老发面，简单一点说就是面团需要经过一次长时间的发酵蓬松然后变酸，接着我们往里面加入适量的干面粉和水，然后采用扎碱的方法中和面团的酸味，然后再成型再醒发家里...

在农村开个老面馒头店前景很不乐观。同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头，有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面，你好，很高兴回答你得问题，老面馒头又称为呛面馒头，作为山东人和开过馒头店的我，我就把我的经验给你分享一下，其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺。1、制做老面馒头前景如何？在农村开个老面馒头店前景很不乐观。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面？如何制作、蒸制，已经心中有数了，因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村。也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢，但是要把老面馒头推向...

老面馒头是我们是从小吃得到的，老面做出来的馒头麦香味浓郁，细腻香醇还起层，我妈妈现在还用老面发酵做馒头，老面馒头碱的量要掌握好，面要和好、醒发好，揉面、二次醒发很重要等，我最喜欢吃妈妈做的老面馒头。感谢邀请这个问题很大，涉及到很多方面，用老面做馒头这本身就是一个传统手艺，现在会做的人不多了，市面上很多所谓的老面馒头其实或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面馒头是让你可以不吃菜都可以吃饱的，色香味样样俱全的我是开早餐店的，专门做杭州小笼包，我做的有两种包子，灌汤包和发面小笼包，其中发面小笼包就是正宗老面...

同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺，正因为老面馒头总是与纯碱是伴儿，食客们习惯上独钟于老面馒头，在农村开个老面馒头店前景很不乐观，要把老面馒头推向市场，有些问题不得考虑，再者，老面使用纯城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母馒头。1、制做老面馒头前景如何？在农村开个老面馒头店前景很不乐观。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面？如何制作、蒸制，已经心中有数了，因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村。也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢，但是要把老面馒头推...

同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺，正因为老面馒头总是与纯碱是伴儿，在农村开个老面馒头店前景很不乐观，要把老面馒头推向市场，有些问题不得考虑，再者，老面使用纯城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母馒头，有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面。1、制做老面馒头前景如何？在农村开个老面馒头店前景很不乐观。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面？如何制作、蒸制，已经心中有数了，因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村。也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢，但...

纠正一下，是戗面馒头不是呛面馒头，戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里，让干面粉吸收面团中一部分的水分，使馒头口感劲道，面皮光亮，有经验的还能做出分层的效果。做馒头还有很重要的一步，就是二次醒发，揉成馒头坯后一定要进行二次醒发，并且还要醒发好，蒸馒头的时候，蒸制时间根据馒头的大小来决定，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖几分钟再开盖，这样可以防止馒头回缩塌陷。1、老面戗面馒头怎样做？老面馒头是我们是从小吃得到的，老面做出来的馒头麦香味浓郁，细腻香醇还起层，我妈妈现在还用老面发酵做馒头，老面馒头碱的量要掌握好，...

用老面肥做馒头，老面肥留的时间越久，馒头的口感就越醇厚。我见过有的人家的老面肥用了好几年，甚至更长时间，阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~，老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼劲。1、老面肥怎么做？Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来讲讲老面肥的制作方法。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸...

用老面做馒头比较适合经常做馒头的人家，老面里面全是活的菌种，所以它的保存比较有难度，一般情况下，上一次留下的老面，到第二天接着用，第三天再用第二天留下的，这样不断的使用下去，新鲜的老面最好三天内使用，如果很久才蒸一次馒头，老面就会由于保存困难而失去活性，所以不适合用老面去制作。1、用老面做馒头，加泡打粉的量是多少？你好，我是齐鲁美食大叔。很高兴回答你的问题，你的问题是用老面做馒头，加泡打粉的量是多少？我的回答是：使用老面做馒头是我们传统的面食工艺，我记得在我小时候还没有卖酵母的时候，大家都是自己留老面引子...