同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺，正因为老面馒头总是与纯碱是伴儿，在农村开个老面馒头店前景很不乐观，要把老面馒头推向市场，有些问题不得考虑，首先我先说一下老面馒头的做法吧，再者，老面使用纯城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母馒头。
1、制做老面馒头前景如何？
在农村开个老面馒头店前景很不乐观。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面？如何制作、蒸制，已经心中有数了，因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村。也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢，但是要把老面馒头推向市场，有些问题不得考虑:其一，用老面发酵得有一定的“功夫”。发面时老面的用量、水温和时间的控制，季节气温的变化，都会有不同程度的发面，
发面又要用纯碱来中和其酸度，用纯碱更是一个技术活，得长期积累经验。用碱过度，馒头发黄，不能吃(吃了会对胃不好)；用碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，没有卖相，其二，老面馒头制作程序繁多，很费时。以夏季为例，发面最少要有6个小时，制作时，从兑碱、揉面、制坯，两次醒发，开蒸上气，熟透开锅，八层笼屉至少得2.5个小时。
这还要兑碱顺利，两个人操作的情况下，如果起来迟，或面没发好，制作出了“状况”，弄不好就会赶不上早餐的饭点，滞销那是肯定的。其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺，正因为老面馒头总是与纯碱是伴儿。碱多碱少会直接制约着馒头的“个头”，本来，醒发就是为了是馒头变大，可是碱量不足或过量都会是人误判，以至在既定的醒发时间内不能保证蒸熟后体积变大。
再者，老面使用纯城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母馒头，同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。人都会以“个头”大小衡量馒头的优劣，其四，卖馒头基本上利润不大。关键是要量多，虽说可以雇帮工，但是把关的活还是你一个人在干，太累了，以我们当地馒头专用粉，算算馒头的利润:50斤馒头粉92一94元/袋，一袋面发面后至少68斤(加水的18斤)，馒头每个二两二，可以做309个，每个卖0.50元，总共能卖154.5元。
大家好，这个问题很简单，当然有但是可能少，要想吃手工馒头自己做，我经常自己做，我是比较喜欢吃面食的，养脾胃{!--PGC_VIDEO:{\
2、你的家乡，还有纯手工馒头么？
