做发面油酥火烧时，由于温度和发酵时间的原因，老面与新面的比例都是不一样的，老面一般为10-15%，发酵温度保持在20-30度左右.老面用多了，成品发暗，少了，发酵困难。新面550g，老面50g，水250g，盐5g，植物油5，五香粉3，食用碱（加少许水化成碱水）具体做法。
1、山西老面油酥烧饼的制作方法是什么？
首先和面，就不细介绍了，如果连基础和面都不会下面的步骤更不会了，和面加点酵母粉，越软越好，然后发酵成两倍大，加点点食用碱用点点水化开，加进面团里揉面，（这个步骤跟蒸馒头一样）然后再醒一会…最重要的是油酥的做法…首先小碗里放半碗干面粉，烧热油浇进去，油要摸过面粉，然后快速搅拌（注意别烫到），搅拌成糊状就好了，然后加点盐，需要吃五香味的加点五香粉，就成了。
面饼擀开，越薄越好，倒上油酥均匀抹开，再从一头卷起来，分个，分好后把口都收好别漏出来油，拧几下再嗯扁成圆形，再擀开就可以烙饼了，有个小窍门分享给大家，饼烙到两面黄的时候，反面的时候使劲摔打，或者把饼往电饼铛的边上装几下，然后饼就会分层，外酥里嫩，不死板，同样适合手抓饼系列…打这么多字不容易，喜欢的点个赞哦谢谢大家。
2、油酥火烧怎么做好吃？老面和新面的比例是怎样的？
发面的油酥火烧易消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解，因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面火烧。自己在家做的油酥火烧不油腻，吃起来外皮焦酥，里面香软，健康又好吃，做发面油酥火烧时，由于温度和发酵时间的原因，老面与新面的比例都是不一样的，老面一般为10-15%,发酵温度保持在20-30度左右.老面用多了,成品发暗,少了,发酵困难。
发面油酥火烧的具体做法：食材：新面550g，老面50g，水250g，盐5g，植物油5，五香粉3，食用碱（加少许水化成碱水）具体做法：1、将新面、老面、水混合，揉成光滑的面团，保温发酵至2倍大，2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，3、面团发酵至原来的2倍大，面团取出来排气，然后擀开，油酥均匀的抹在上边，把面从上至下卷起来，分成八等份。
4、再把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来，然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆，5、擀好后，在表面抹油，撒芝麻。6、放入不粘锅（有油的那面朝下放），放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热，看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油，翻面继续，煎至两面金黄色即可，7、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
