河南老面发面怎么发

老面就是每次蒸完馒头，留下一块发面团，下次蒸馒头时作为引子，用它代替酵母粉进行发面。发不起来除了量不够以外，还有就是发面的温度可能不够，或者温度过高，面发不起来或者被烫死，我们用常用的老面来回答，所谓常用老面就是上次专门留一块发酵好生坯，再放冷藏室自然发酵12小以上。1、老面怎么发比较好？老面也叫老酵面或叫酵头等。我们用常用的老面来回答，所谓常用老面就是上次专门留一块发酵好生坯，再放冷藏室自然发酵12小以上，如何用老面发酵呢？我们一边操作一边回答问题。老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎...