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河南的老面馒头怎么做,大碱老面馒头怎么做

来源:整理 时间:2022-09-15 05:30:46 编辑:广东头条 手机版

老面馒头是我们是从小吃得到的,老面做出来的馒头麦香味浓郁,细腻香醇还起层,我妈妈现在还用老面发酵做馒头,老面馒头碱的量要掌握好,面要和好、醒发好,揉面、二次醒发很重要等,我最喜欢吃妈妈做的老面馒头。感谢邀请这个问题很大,涉及到很多方面,用老面做馒头这本身就是一个传统手艺,现在会做的人不多了,市面上很多所谓的老面馒头其实或多或少的都有酵母的成分在里面,真宗的老面馒头是让你可以不吃菜都可以吃饱的,色香味样样俱全的我是开早餐店的,专门做杭州小笼包,我做的有两种包子,灌汤包和发面小笼包,其中发面小笼包就是正宗老面做起来的,做老面馒头也可以做,发面的原理都一样的,关键在于兑苏打粉和碱粉的量一定要掌握好,蒸出来的馒头又香又好吃,这个说说是学不会的,一定要过拜师傅,手把手亲身感受,才可以,毕竟做老面的不如用酵母的,可以有一定的比例配方,老面做法完全在于经验和手感的。

1、大碱老面馒头怎么做?

大碱老面馒头怎么做

用面头做。大家可能问什么是面头?就是用上一次做馒头时,留下一块儿发面,大小像一个馒头左右,这块面就叫面头,这块面头就代替现在的酵母粉,做法是,把面头泡软,用手抓烂,放入面盆,开始和面,必须用温水和面,水不能太热,太热会把面烫死了,就不发了,如果太凉,面发的慢。温度要适宜,这样面发的才会好,等面发好后,再用食用碱,放进开好的发面中,用碱不能过多,过多了面会发黄,碱味太大不好吃。

2、老面馒头怎么做最好吃?

感谢邀请这个问题很大,涉及到很多方面,用老面做馒头这本身就是一个传统手艺,现在会做的人不多了,市面上很多所谓的老面馒头其实或多或少的都有酵母的成分在里面,真宗的老面馒头是让你可以不吃菜都可以吃饱的,色香味样样俱全的我是开早餐店的,专门做杭州小笼包,我做的有两种包子,灌汤包和发面小笼包,其中发面小笼包就是正宗老面做起来的,做老面馒头也可以做,发面的原理都一样的,关键在于兑苏打粉和碱粉的量一定要掌握好,蒸出来的馒头又香又好吃,这个说说是学不会的,一定要过拜师傅,手把手亲身感受,才可以,毕竟做老面的不如用酵母的,可以有一定的比例配方,老面做法完全在于经验和手感的,

3、老面戗面馒头怎样做?

老面馒头是我们是从小吃得到的,老面做出来的馒头麦香味浓郁,细腻香醇还起层,我妈妈现在还用老面发酵做馒头,老面馒头碱的量要掌握好,面要和好、醒发好,揉面、二次醒发很重要等,我最喜欢吃妈妈做的老面馒头。馒头是我们北方人的最爱,从小吃到大,百吃不腻,现在卖的馒头都是用发酵粉发酵做成的,没有小时候的馒头味道,小的时候没有发酵粉,都是用老面发酵做馒头,做出来的馒头麦香味浓郁,细腻香醇还起层,吃起来非常的有嚼劲,我妈妈现在都是用老面发面做馒头,下面就来分享一下老面戗面馒头怎样做,

一、老面馒头做法1、准备食材:老面、面粉500克、温水适量、食用碱5克2、盆里加入面粉,加入发酵好的老面,如果是干的老面,就要用温水泡开,再加入适量的温水,边加入边搅拌,搅拌成絮状,和成软硬适中的面团,面和好后,盖上保鲜膜来发酵,老面发面要慢一点,发酵至两倍大。3、发酵好的面团里面蜂窝状丰富,还有酸味,案板上撒上干面粉,把发酵好的面团放在案板上,加入食用碱,开始揉面,一定要把碱面均匀的揉成面里面,揉面的时候,可以加一点干面粉,做出来的馒头起层又好吃,

4、一定要多揉一会,这样做出来的馒头才好吃,面揉好后揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,揉成馒头模样,盖上干净的布,进行二次醒发,醒发半个小时,醒发至馒头坯体积明显变大就可以了。5、蒸锅里加入水,水开把馒头放进去,盖上锅盖大火蒸25分钟,全程用大火蒸制,蒸好后不要着急开盖,焖5分钟再打开锅盖,香味扑鼻而来,蓬松暄软,松软好吃,

二、老面馒头小技巧1、做老面馒头,比例要掌握好,面要和好、醒发好,和面的时候,面要和的软硬适中,面和好后一定要醒发好,这样做出来的馒头蓬松暄软。2、面团醒发好后,要加入碱中和酸味,碱的量一定要掌握好,碱放少了,做出来的馒头有酸味,影响口感,碱放多了,蒸出来的馒头发黄,还会有涩味,加入碱的面团一定要多揉一会,揉面的时候,可以加一点干面粉,做出来的馒头起层又好吃,

3、做馒头还有很重要的一步,就是二次醒发,揉成馒头坯后一定要进行二次醒发,并且还要醒发好,蒸馒头的时候,蒸制时间根据馒头的大小来决定,馒头蒸好后,不要着急开盖,焖几分钟再开盖,这样可以防止馒头回缩塌陷。总结:老面馒头就做好了,麦香味浓郁,细腻香醇还起层,蓬松暄软,吃起来还非常的有嚼劲,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出香味浓郁,蓬松起层的老面馒头,我就特别喜欢吃老面馒头,喜欢的可以试试。

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