从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛，早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧。
1、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、河南有什么经典菜和代表菜？
没有菜，但有烩面和胡辣汤！我从小在河南长大，是一个地地道道的河南人，有调查也有发言权！从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的，河南烩面：我老家南阳方城县，是河南烩面的发源地，河南烩面也称为方城烩面，是滋补型的，老少皆宜。烩面之所以好喝首先是汤好：面汤是用全羊骨头、羊奶、羊肉、枸杞、红枣等滋补食材和中草药熬制而成，味道香浓不涩，
其次是面好：河南是粮食大省盛产小麦，这里的小麦之所以产量高，是因为土地和气候适合小麦生长，所以产的面粉也好吃，做成的面也就更劲道了，食材好，食才好，面粉好，面才好。河南胡辣汤：在河南，早上不喝胡辣汤只能算半个河南人，全河南的早餐店基本都是标配胡辣汤的，如果不卖胡辣汤这家的顾客至少减半，胡辣汤是由面筋、黄花菜、黑木耳、牛肉等多种食材和调料混合熬制而成，质地黏稠，味道香浓，后味满口香，一般开始吃的时候都会撒上一点香油，不需要太多，一点即可，不加的话味道会逊色很多，加多了反而不香了。
3、河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？
我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥，糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉。这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外，其他九道都来源于开封的又一新饭店，另外还有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝。这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头，然后腿套腿，翅装翅一起上笼蒸，非常的麻烦，
并且剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜。豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的，这种说法也有一定的道理，主要是因为地处中原的河南自古就是东西南北各地开展交流的场所，四通八达的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，这中间各地既吸取了豫菜的一些精华，也带来了各地的特色，再经过无数人的改进，结合本地人的口味和地方特产形成的。
