酥到掉渣蛋黄酥❗️制作细节、保存方法奉上-层次分明，酥到掉渣的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做的，香酥到不行，后来有人不爱吃猪油，台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥，黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味和健康，块钱竟然才半斤，虽然味道好，香浓软糯，但是只能做几个蛋黄酥，成本根本控制不住。
1、蛋黄酥怎么做？
最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥，来看具体操作油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克，
馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。步骤1蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，步骤2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面，步骤3醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了步骤4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。
步骤5油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步骤6然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状步骤7从头卷起来，放一边，松弛10分钟，步骤8乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边步骤9松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开步骤10擀成长条步骤11还是从头卷起步骤12卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性步骤13乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用步骤14把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下步骤15再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了步骤16从中间开始擀，擀成圆皮步骤17把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，步骤18虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来，
步骤19收口向下放置、稍微整形步骤20取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻步骤21烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。
2、蛋黄酥的做法？
咸蛋黄咸蛋黄作为蛋黄酥的核心，用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感，但是！反正蛋黄是包裹在里面的，别人又看不到。平常我们在市场里买的咸鸭蛋平均价格1-2块左右，用这么贵的蛋黄几块钱的成本就占去一半！那怎么办？我教你，不要放一整颗进去，将咸蛋黄对半切，四分之一也行，一整颗蛋黄放进去实在是太贵啦！最好不要用新鲜鸭蛋，新鲜鸭蛋其实也还是贵，去网上买真空包装的，省事还便宜你甚至可以不放纯鸭蛋进去，将蛋黄粉碎粉碎再粉碎，加点面粉进去，你放心，绝对看不出来，就是吃的时候能感觉到一点，但是买都买了，钱都到手了！不要怕！你要觉得成本还不够低，那就不要用真鸭蛋！面粉调色加点料，大概也是可以的！馅料蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。
馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距，但是没有关系，这个也是在里面的，看不到！我看很多人都自己炒豆沙，千万不要自己炒豆沙，现在的红豆可贵了！普通豆沙1斤就要10块！最主要的是你的时间不是钱？而且这一颗颗红豆要炒成泥得多累，简直能废你一条手臂！像这种好的的顺南红豆沙也不要买！13块钱竟然才半斤，虽然味道好，香浓软糯，但是只能做几个蛋黄酥，成本根本控制不住。
千万别相信好的红豆沙会便宜，因为都不会便宜，你就看价钱低的买就对了，买现成包装的！省事便宜，打开淘宝，输入“红豆沙”，价格选择“从低到高”，选择余地就有很多了，注意分量，有些是量少所以价格便宜，要买那种价低量多的！还有就是你少放点红豆沙到蛋黄酥里面，薄薄一层就行了，不行的话再加点面粉，根本不需要为了什么香浓柔软顺滑的口感费那么多劲！酥皮制作酥皮的主要材料是猪油。
