要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。切完后加少许地瓜粉盐腌制（这样的做法能使肥肠更加脆嫩）3.将切丝蒜苗切段红椒切块酸菜杆切片，4.锅烧热加油（油需放的比较多约150克）待油烧的冒烟时把腌好的肥肠放入锅内大火翻炒。
1、中国的肥肠之乡在哪？你觉得哪里的肥肠最好吃？
要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成，其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。
据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系，一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关，
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉，但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭，吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可，直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥，
2、肥肠怎么处理才脆？
很高兴回答您的问题。肥肠很多人爱吃，做法也是有非常多，我最爱的做法还是妈妈用柴火灶爆炒的酸菜杆肥肠。每次煮一大盘都会吃光光，下面分享一下妈妈的煮法，食材：肥肠750克酸菜杆150克姜片蒜苗地瓜粉红椒1.清洗大肠：大肠是非常难清洗的。用面粉混合大肠揉搓，保证每个地方均揉搓道位，用清水清洗，
再用面粉揉搓洗净。重复三次，看到水清澈为止，反面将多余的油脂清除，2.洗净的肥肠切滚刀切。切完后加少许地瓜粉盐腌制（这样的做法能使肥肠更加脆嫩）3.将切丝蒜苗切段红椒切块酸菜杆切片，4.锅烧热加油（油需放的比较多约150克）待油烧的冒烟时把腌好的肥肠放入锅内大火翻炒，炒变形色即可盛出备用（切记要大火炒的时间要短这样也是保证大肠香脆的关键）5.底油将酸菜杆姜丝倒入翻炒变软，再把肥肠再次倒入锅内翻炒，加酱油盐味精调味，最后加红辣椒，蒜苗。
