全国各地有红烧肉的地方很多，但论最好吃，毫无疑问首选上海的红烧肉，其次是苏州和杭州。所谓的“古法红烧肉”，也就是最正宗的红烧肉，一律用酱，没有用酱油或炒糖色的，用醓来煮肉，就是最早的红烧肉，诞生于河南商丘，因为成汤就是河南商丘人，红烧肉的书面记载，最早可以追溯到北魏贾思勰的《齐民要术》，里边说调料用的是“浑豉”。
1、红烧肉是哪里的特色菜？
严格来说，红烧肉是河南菜。起源很早，传说中，商汤作醢，才有了酱，然后才有用酱来烹饪食物的习俗。其实当时的酱有两种，一种是醢，就是肉剁成肉泥再酦酵，这种发酵肉酱里生成的油，就是最早的酱油，另一种叫醓，与醢的区别时在制作时还要加入动物血液，颜色也要比醢的颜色更重。不过，这个前提必须是“成汤作醢”是真实的，这就保不准了，
但不管怎么说，商汤那时候，至少已经有红烧肉的雏形了。而再想往前追溯，苦于无资料，那也没办法，用醓来煮肉，就是最早的红烧肉，诞生于河南商丘，因为成汤就是河南商丘人。真正把醓煮肉发扬广大是在西周时期，根据《周礼·膳夫》里的记载，“酱用百有二十瓮”，当时已经把醢和醓完全归为一类了，当时天子设宴吃的酱煮肉，应该说就是中国最早、版本最古老的红烧肉，最早用这道佳肴来款待群臣的，是周康王姬钊。
至于地点，是在今天的陕西岐山县，为什么红烧肉也会有明确的地点，而非大众化呢？其实原因也很简单，因为不论是商代时的醓煮肉，还是西周时的酱煮肉，在当时是天子的特权食物。其他人，除非是参加天子设宴时蹭一口，否则还真没得吃，关键就在于，当时的食盐产量很低。你看，河南也好，陕西也罢，都不是古代的盐产地，而制作醢、醓乃至西周时吃的酱，都需要大量的盐。
可是由于盐的产量低，在当时是作为重要的战略物资的，除了天子以外，没有人有特权能这样大量的用盐，用这么多盐，在当时来讲是很败家的行为了。以前讲过醯，也就是醋，直到西周时，更多人吃醋倒比较多，而能敞开了吃盐，那就不是每个人都能有的享受了。而且酱煮肉一直是红烧肉最正宗的做法，红烧肉的书面记载，最早可以追溯到北魏贾思勰的《齐民要术》，里边说调料用的是“浑豉”：一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。
如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止，直到清代袁枚的《随园食单》里，还在说酱煮肉，调料用的是“甜酱”：或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气，三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。所谓的“古法红烧肉”，也就是最正宗的红烧肉，一律用酱，没有用酱油或炒糖色的，
包括东坡肉，也是用酱而非酱油的。至于什么酱，那倒不固定，甜酱也行，黄酱也一样，都算古法，个人意见，推荐用北京红干酱或天津的槐茂面酱来做。总之，红烧肉在诞生之初属于天子的特权食物，直到春秋时期才开始逐渐普及，所以，说红烧肉在当初是个特色菜也没错，经过后世的发展，普及到了全国各地，才变成了随处可见的食物。
2、哪个地方的红烧肉最好吃？
全国各地有红烧肉的地方很多，但论最好吃，毫无疑问首选上海的红烧肉，其次是苏州和杭州，（不能吃甜的就不谈了）上海的红烧肉以色香味俱全、入口酥糯、咸甜适中著称，常配以卤蛋、百叶结及水笋，相得益彰，佐野下饭皆为佳肴。苏州的蜜汁酱方味美形佳，大多采用红米烹制，色泽鲜红，“五花”鲜明，十分诱人，是全国红烧肉的最佳形象。
