棕榈油,一种热带木本植物油,是目前世界上生产、消费和国际贸易最多的植物油品种,像所有其他植物食用油一样,棕榈油本身不含胆固醇,人们常把低酸值的棕榈油称为软油,把高酸值的油称为硬油,油棕果中间皮提取的油是不干性油,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,又称棕油、棕榈皮油。
1、为什么棕榈油爱凝固?棕榈油,一种热带木本植物油,是目前世界上生产、消费和国际贸易最多的植物油品种。与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,又称棕油、棕榈皮油,油棕果中间皮提取的油是不干性油。棕榈油在常温下呈半固态,其稠度和熔点很大程度上取决于游离脂肪酸的含量,人们常把低酸值的棕榈油称为软油,把高酸值的油称为硬油。棕榈油含有平衡的饱和及不饱和脂肪酸酯,50%饱和脂肪酸,40%单不饱和脂肪酸;10%多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化吸收率超过百分之九十七,像所有其他植物食用油一样,棕榈油本身不含胆固醇。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造,其高固体甘油含量保持食物稳定,无需氢化,有效抗氧化。它也适合炎热的气候,成为蛋糕和烘焙产品的良好调料。