我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬。这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧，全部做好之后，起锅倒入足量食用油，油温5成热时，放入糖糕开始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，让糖糕受热均匀，炸到金黄鼓起就可以了。
1、糖糕怎么做外皮不硬？
我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬？我分享自己的制作方法，避免朋友们走弯路，做出外酥内嫩好吃好看的糖糖，希望能帮到大家。早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种，我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是1：1.5，给大家说一下操作步骤。1烫面：面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好，
2冷面：烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。3醒发：面揉成团，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂4制作：20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好，
2、糖糕应该怎么做才能不炸开？
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法，一碗面粉，开水一烫，筷子一搅，注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖，而且外酥里软，非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！【用料】面皮面粉：160克水：300毫升白糖：30克油：15毫升馅料面粉：30克白糖：15克【步骤】1.锅中倒入清水和白糖，
大火烧开。分次倒入面粉中，边加边搅拌，这样才能起到烫面的作用，搅拌好的面团是非常的粘手的，这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆，嫩里软糯，在面团的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面团。2.面板上抹油，揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂，取一个面剂用手按扁，放入一勺糖馅（白糖加面粉搅拌均匀）。
像包包子一样包好，封口处捏紧，防止露馅，然后滚圆。3.下锅前用手掌按扁，油温5成热时放入炸糕，转成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘连，一边放一边翻面。4.不断的翻面，使糖糕受热均匀，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，两面金黄就可以出锅了，这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧！喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！。
3、油炸糖羔咋做求解？
大家好，我是娜娜，糖糕是一种以面粉、白糖或者红糖、芝麻做成的特色传统小吃，在北方是一种常见的美食，基本都是现炸现吃的，刚刚炸出来的糖糕外皮酥脆，金黄诱人，吃起来香甜可口，放凉了之后，吃起来别有一番风味，内层特别软乎，和里边的糖馅配在一起，吃在嘴里，甜在心里。糖糕之所以放凉了之后吃着还是软乎的，是因为用的烫面，也就是用开水来和面，经过炸制之后，里边柔软，外皮酥香，下边我就把油炸糖糕的做法分享给大家，我们一起来看看吧，
油炸糖糕：准备：250克普通面粉，500克开水，20克食用油，20克白糖馅料准备：30克白糖，10克普通面粉，熟黑芝麻1、首先我们在锅中倒入500克清水，大火烧开，放入20克食用油和20克白糖，煮到融化，关火，然后把准备好的250克面粉倒入锅中，用铲子不停翻拌，让面粉把水分吸干。2、把抱成团的面团放到抹过油的案板上，等到不烫手的时候，手上抹上食用油，揉搓成光滑柔软的面团，里边可能会有面粉小疙瘩，一定要把它们揉开，
3、接着将面团分成小剂子，每个大约45克。4、准备糖馅，碗中放入30克白糖，10克普通面粉，再来点熟的黑芝麻，搅拌均匀就可以了，5、拿一个面剂子，揉圆按扁，放入适量糖馅，收口，口要捏紧，否则炸的时候会开裂，溅油，6、全部做好之后，起锅倒入足量食用油，油温5成热时，放入糖糕开始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，让糖糕受热均匀，炸到金黄鼓起就可以了。
