上海市王师傅葱油饼，上海王记葱油饼的做法

本文目录一览

1，上海王记葱油饼的做法
2，求上海当地葱油饼的做法我说的葱油饼不是北方的也不是那种圆的上
3，王师傅葱油饼怎么样
4，上海葱油饼的做法

1，上海王记葱油饼的做法

面粉 250克香葱 50克盐 3～5克食用油 25克老上海葱油饼的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。小贴士面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。

我是来看评论的

上海王记葱油饼的做法

2，求上海当地葱油饼的做法我说的葱油饼不是北方的也不是那种圆的上

葱油饼的做法主料中筋面粉450g辅料热水225ml手粉适量水90ml盐10g胡椒粉8g葱花适量色拉油适量步骤1.将材料准备好。2.中筋面粉450g称好备用.3.香葱洗净后，切成葱花。4.将中筋面粉倒入面包桶内.5.将面包桶放回面包机内，顺时转，以锁定位置。轻轻地盖上盖子6.插电，然后按菜单选择键到 “和面”键，再按开始键。（默认和面时间15分钟）7.机器已经开始搅拌后，再把热水慢慢加入，盖上机盖，继续和面一会。8.分两次慢慢加入热水拌匀的面团。9.接着再倒入冷水，之后再盖上机盖。10.面包桶内壁上会粘上些许的面疙瘩，用软橡胶刮刀刮下即可。11.和面时间搅拌完成后，请暂时不要把面团拿出，将面团停留在机器内松弛15~20分钟。12.完成后在打开机盖，将面团倒在洒有手粉（高筋面粉）的工作板上，面团上也洒些手粉。13.用擀面杖压杆面团是多余空气排出。14.再将面团分成2~4份。15.将每份面团揉拉成长条形状的面团，再分割成所需要的重量。16.在用擀面杖将面团擀开成为扁圆的面皮，在面皮上抹上色拉油，盐，胡椒粉。17.卷成长筒状，在围绕成圆圈状，洒手粉，压扁，擀薄。18.锅内刷上一层油，开火烧热。19.把擀好的葱油饼放入煎。20.两面各煎黄，出香味后出锅，切好装盘。

我是来看评论的

求上海当地葱油饼的做法我说的葱油饼不是北方的也不是那种圆的上

3，王师傅葱油饼怎么样

横穿大半个上海，带十个葱油饼给老朋友。朋友知道我从罗浮路来……一言不发……伸出双手，手心向下，拍拍拍拍……相视而笑……原来也是老吃客。仰慕已久的王师傅葱油饼，大隐在虬江路后面，狭窄逼仄罗浮路马路菜场中，找不到招牌，找不到执照，你只要找到一个年过四十的男子，在一间屋中半弯着腰，灵动而有节奏地、用心拍拍拍……尽管可以大声唤他王师傅。烧得吱吱作响的铁盘上，把一个个面胚亲手拍成薄薄的饼胚。然后一个个细细上油，慢慢烘烤……像在照顾一班嗷嗷待哺的宝贝。王师傅是第二代，也已经拍拍拍了几十年，据说老王师傅的葱油饼更是艳冠群伦……当然在街坊传说中，第一代的永远是经典。传承两代拍出的葱油饼，一个只收六角钱，王师傅的心平得很。当然像我这样的老吃客不会甘于平民版，趁客人比较少的时候，可以悄悄定做几个猛加葱猛加猪油咬下去满口冒油超邪恶超满足的超豪华版。这年头，东西要卖的好，总该有个商标。谁说商标一定要是方形圆形跟可口可乐跟KFC一样的。阿大的驼背是个商标，王师傅的拍拍拍，更是个无与伦比的活商标。附送：七荤八素推荐上海老式葱油饼不完全地图（欢迎补充）老式葱油饼技术标准：A、有炉膛的两层炉，先煎后烘，才能将葱香完美逼出来；B、馅中必定要有猪板油丁，一口咬下，葱香与肉香交融，最好还有少许猪油自嘴角淌下，才够邪恶。1、阿大葱油饼：卢湾区茂名南路159弄2号后门（这家每天做三百只，只做早市，做到中午卖完为止）2、王师傅葱油饼：虹口区罗浮路142号隔壁(近龚家宅路)（这家做早市与下午市，早市10点多即收摊）3、小扬州葱油饼：静安区凤阳路口克莉丝汀饼屋对面（这家葱油饼面团偏干，口味偏咸，老板吹牛偏大，并非天天出摊）4、马当路葱油饼：卢湾区马当路菜场内（近合肥路）（这是唯一一家70后接手之饼摊，手法口味皆属正宗，老式葱油饼事业后继有人！本来在合肥路顺昌路有分店，已关。）

期待看到有用的回答！

王师傅葱油饼怎么样

4，上海葱油饼的做法

老上海葱油饼的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。7、用料

上海葱油饼　　原料配方面粉2.5千克葱1千克生猪板油丁150克精盐25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。　　2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。　　3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。　　产品特点色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。