海绵蛋糕的做法,水保温烤蛋糕降低表面张力防止味道变干
这是因为蛋黄中含有的油脂会抑制蛋白质的发泡性，所以通过水保温加热来提高温度，可以降低鸡蛋的表面张力，使整个鸡蛋更容易通过,时间太长可能会导致蛋糕的味道变干,蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性,在蛋糕的生产过程中，蛋白质中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋白质的粘度,海绵蛋糕不适合烤太久的时间根据蛋糕的大小选择，一般20分钟左右。1、海绵蛋糕怎么做就是全蛋饼。全蛋比蛋清打得更久，温度合适会让全蛋更容易打。比如环境温度低的时候，需要用水加热(40度左右全蛋最容易送成功)。这是因为...
更新时间：2023-03-16标签： 海绵蛋糕的做法蛋糕变干表面张力保温海绵 全文阅读