黑汤火锅，煮火锅汤越煮越黑是怎么回事

1，煮火锅汤越煮越黑是怎么回事

是因为各种材料，都煮出颜色了。

底料的原因

该钢是在空气中加热，或直接浸入浓氧化溶液，使该保护薄氧化膜的技术的表面材料，也被称为黑色。蓝钢部件可以是硝酸钠和亚硝酸钠进行的熔融盐中，可在高温下高于500℃的热空气和过热蒸气进行，更通常在浓烧碱加入亚硝酸钠加热。反应温度和时间根据钢基材可以是该组合物时发蓝溶液组合物。 0.5磁性氧化铁膜厚度为1.5微米，颜色和材料的组合物和工艺条件蓝分量，而且有暗灰色，深黑，亮蓝色。单独蓝膜的耐腐蚀性差，但涂油后蜡纸或涂有清漆，耐腐蚀和抗摩擦性能得到改善。当蓝，工件的尺寸和光洁度质量不受影响。故常用于精密仪器，光学仪器，工具，硬度等作品。

因为你烧火锅的火太大了再看看别人怎么说的。

煮火锅汤越煮越黑是怎么回事

2，为什么火锅的汤水变黑了

要确定是料或者是锅的问题，料的话就没事，锅的问题话就不要用这个锅了，拿清水烧久一点看看吧

情况一：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。情况二：涮的时候可能有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。情况三：用刚买的新锅吃火锅了，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。情况四：涮的东西里面可能有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。

燥热不至于吧？你放些解热毒的材料进去就不那么燥热的了，例如清保凉呀

不会是锅的问题,我想是料的问题,买来的火锅料,在煮上一段时间后都会这样,我家也是这样.再说涮的菜多了也会变色的.

底部温度太高，搅动不及时导致最下边的物体局部温度过高，发生了部分碳化。吃火锅东西放得多都会这样。少放勤放及时搅动就会好点。

为什么火锅的汤水变黑了

3，黑鱼火锅怎么做

黑鱼火锅的做法：原料：活斑鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。做法：1、宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

黑鱼属肉食性鱼类，又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、火头等多种名字，做家常火锅，秋冬季节食用很美。原料：黑鱼一条，约三斤重，买鱼时让摊主处理一下，豆腐800克左右，西红柿二只，猪肥肉100克。将黑鱼皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、盐、料酒拌匀装盘。鱼骨和鱼皮切段，用盐、料酒、姜片淹一会。豆腐用油在锅中稍煎一下，两面微黄即可。西红柿切为四开。先将肥肉在锅中炒出油，然后放入姜片和鱼骨，小火煎一会，待到水煎干后，放一点醋呛锅，然后放入水，调一点盐、胡椒粉和酱油，中火炖十五分钟左右。火锅中放入煎好的豆腐和切好的西红柿，可以加入两个青椒。将炖好的鱼骨汤倒入火锅中。然后放花椒油和香油，加上葱段。电火锅或酒精火锅加温，将那黑鱼片边涮边吃,营养丰富,味道美极

主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。

黑鱼火锅怎么做

4，黑鱼片下火锅怎么做

你是要调火锅蘸酱还是要调锅底？（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

材料:鱼肚档300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙做法:1.将鱼肚档，切成薄片后，排入盘中备用。2.玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗干净，再把冬粉用水泡软，备用。3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚，做为火锅的汤底。4.食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

5，黑鱼火锅怎么做好吃

火锅底料配方主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。清汤火锅底料制作步骤 1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。清汤火锅底料配方做法牛骨清汤火锅底料的做法 1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。 2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。羊杂清汤火锅底料的做法 1、超市买洋杂汤备用。 2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。 3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。清汤火锅底料的做法贴士做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。

6，西式浓汤火锅怎么做好吃

西式浓汤火锅--------------------------------------------------汤底原料：史云生原汁上汤1.5盒、黄油1块、洋葱1个、西红柿2个、番茄酱5汤勺、葱姜蒜少许（黄油我用的是30克）汤底调料：食盐1茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉少许、披萨草适量、罗勒适量火锅配菜：自制芝士牛肉丸、白萝卜、黑木耳、西芹、口蘑步骤：（一）做汤底：1：汤底原料图一：洋葱、西红柿、黄油。2：汤底原料图二：史云生原汁上汤。3：洋葱去掉外皮，洗净后切成洋葱末。4：西红柿洗净切成块。5：锅烧热放入黄油融化。6：下入少许的葱姜末煸香，再放入洋葱末炒软，出香味。7：加入切好的西红柿，炒软成糊状。8：下入5汤勺番茄酱。9：翻炒均匀。10：依次下入适量披萨草、罗勒、胡椒粉，翻炒均匀，再调入2茶勺的白糖炒匀。11：倒入史云生上汤，搅拌均匀。12：盖上盖子烧开后转小火煮约5分钟，让汤底的味道更浓绸些。（二）：准备配菜1：在煮汤底的同时，我们准备好配菜。把牛肉丸用消毒过的竹签串起来。2：西芹洗净切成段，串起来。3：黑木耳洗净，串起来。4：口蘑洗净，串起来。5：白萝卜去皮切成滚刀块，串起来。6：等锅里的火锅汤底煮好以后，过滤到火锅里，放入适量食物边煮边边吃。市面无售、味道独特的火锅就做好了，中式的菜，西式的汤，有点酸，有点甜，充满了披萨草的香味，不但味道鲜美还很开胃。诗心片语：1：做这样的汤底，最好选用黄油，味道更佳。2：因为西红柿有点酸，适当加点白糖会让味道更鲜美。3：汤底煮开以后转中火再煮几分钟，这样汤底更入味。4：自己吃的话，汤底可以不过滤，那样，味道越煮越醇厚。

【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：1 1汤底原料图一：洋葱、西红柿、黄油。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：2 2汤底原料二图：史云生原汁上汤。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：3 3洋葱去掉外皮，洗净后切成洋葱末。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：4 4西红柿洗净切成块。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：5 5锅烧热放入黄油融化。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：6 6下入少许的葱姜末煸香，再放入洋葱末炒软，出香味。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：7 7加入切好的西红柿，炒软成糊状。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：8 8下入5汤勺番茄酱。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：9 9翻炒均匀。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：10 10依次下入适量披萨草、罗勒、胡椒粉，翻炒均匀，再调入2茶勺的白糖炒匀。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：11 11倒入史云生上汤，搅拌均匀。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：12 12盖上盖子烧开后转小火煮约5分钟，让汤底的味道更浓绸些。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：13 13在煮汤底的同时，我们准备好配菜。把牛肉丸用消毒过的竹签串起来。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：14 14西芹洗净切成段，串起来。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：15 15黑木耳洗净，串起来。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：16 16口蘑洗净，串起来。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：17 17白萝卜去皮切成滚刀块，串起来。【西式浓汤火锅】--- 演绎一场前所未有的滋味的做法步骤：18 18等锅里的火锅汤底煮好以后，过滤到火锅里，放入适量食物边煮边边吃。

浓汤单人火锅的做法1.葱切成段，胡萝卜和山药切滚刀小块，干海参提前泡发2.锅内加水，加入一块浓汤宝3.加入冻豆腐4.加入羊肉5.加入虾6.加入蘑菇7.最后加入叶类蔬菜，煮熟即可

7，火锅里面的汤怎么是黑的

炒制基础底料? 原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克? 制法：? 1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。? 2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。? 注意事项：? 1?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。? 2?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。? 3?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。? 4?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。? 5?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。? 6?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。? 7?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。? 8?炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。? 熬制高汤? 将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。? 注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。? 调制锅底? 将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。? 混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。? 附：①炼制牛油的方法? 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。? 选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。? ②锅底添加红汤的方法? 当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。? 将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

是调料的问题。