小麦淀粉和面粉的区别，小麦面粉和小麦淀粉的区别

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1，小麦面粉和小麦淀粉的区别
2，淀粉和面粉有区别吗

1，小麦面粉和小麦淀粉的区别

1.性质不同，小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末，而小麦淀粉是在面粉的基础上，再进行蛋白质及其它物质的分离，从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体。可以食用，并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质。而且遇水时会形成半透明的液体。2.营养成分不同，小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份，其主要成份是碳水化合物。3.外观颜色不同，小麦面粉外观颜色看起来有点微黄，而小麦淀粉看起来非常白皙。4.手感不同，小麦面粉在进行搓动时，手感非常光滑，而淀粉则感觉比较涩，摩擦力较大些。5.饮食用途不同，小麦面粉可以用来做馒头、包子、面包等面食类食品，而淀粉主要用于汤类的配料，让汤味道感觉更加粘滑。

小麦面粉和小麦淀粉的区别

2，淀粉和面粉有区别吗

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。如果烹饪的话，面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等）淀粉一般用来做汤！用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好！（比如西红柿汤，紫菜蛋花汤等）

淀粉由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业中文名：生粉英文名： Starchy Flour 生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

当然有区别了首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等。其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等

有区别的，面粉中包含淀粉，淀粉是面粉的成分之一

从烹饪食品上来说，两者都有粘性，但面粉是直链，淀粉是支链。面粉不需要加温便可黏结（加水做成面团）淀粉则需要加温才能产生粘性（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）对于生粉也叫高级淀粉是一种提纯的淀粉，黏度更高，使用后汤汁也比普通淀粉透亮。

淀粉和面粉有区别吗