蛋炒饭做法，蛋炒饭怎么做

1，蛋炒饭怎么做

关键是先将米饭用大量的油炒一下

第一：油第二：鸡蛋第三：米饭第四：盐

蛋炒饭怎么做

2，做蛋炒饭的详细流程

先将鸡蛋炒碎，再放入饭炒匀调味即成

蛋炒饭介绍　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。蛋炒饭(16张)　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一海鲜蛋炒饭半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。编辑本段鸡丝蛋炒饭做法　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3. 葱洗净切成葱花，备用；　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米饭、葱花　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。工艺关键　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。http://baike.baidu.com/view/55015.htm

交你我自己的做法吧，我觉得也很好吃。材料：剩米饭葱花（就是大葱切碎的末）鸡蛋2个（根据剩饭的量，一般自己家吃，两个足够了），盐少许。（配料同时可以考虑放黄瓜丁，火腿丁等）做法：1.首先将鸡蛋打碎，放入一点点盐，搅拌均匀2.炒锅烧干，放入少许食用油后加热，放入鸡蛋，摊熟后搅碎，盛入碗中待用。3.将炒锅中重新放入少许食用油，略热，放入剩米饭，小火（特别小），然后用锅铲将米饭慢慢的翻炒打散，以没有块状为好。（如果想放入黄瓜丁火腿丁等配料的话，就要在米饭前放入锅中炒至8成熟，在放入米饭，转小火翻炒）4、之后放入炒好的鸡蛋，撒入少许盐，一起翻炒，准备出锅的时候，撒入葱花即可。一盘香喷喷的鸡蛋炒饭就出炉啦。

蛋炒饭可以炒出金包银和银包金。所谓金包银就是炒好的饭看起来黄颜色多，白色相对少些。具体做法是：打好蛋液，放入适量盐搅拌均匀，再准备点香葱切碎。锅加热后下油，倒入准备好的蛋液，等蛋液稍微凝固就放入米饭，翻炒至蛋熟饭热再放入香葱，再翻炒几下，出锅。所谓银包金就是炒好的饭看起来白色想对多些，而黄色要少些。具体做法是：打好蛋液，放入适量盐搅拌均匀，再准备点香葱切碎。锅加热后下油，倒入准备好的蛋液，炒至蛋熟后用铲子划散成碎粒后倒入米饭，再翻炒至饭热，撒入香葱，继续翻炒，出锅。这样香喷喷的蛋炒饭就做好了。

金包银1.一碗剩米饭放冰箱里一天,流失部分水分,用的时候取出,抖散,用保鲜袋装,2.一个鸡蛋打散,将蛋液装入有米饭的保鲜袋,使米和鸡蛋液拌匀,3.炒锅热油,下葱粒爆香,倒入米不停的翻炒.看到蛋液凝固即可撒盐炒匀出锅.可以炒些胡萝卜,豌豆,玉米,火腿丁等喜欢的不出水的蔬菜和肉类到蛋炒饭中,丰富颜色和味道.

将锅烧干加油，油开打鸡蛋放进去放点盐，鸡蛋炒熟搅烂，再将米饭放进锅一起炒，再放点酱油就可以

做蛋炒饭的详细流程

3，求炒蛋炒饭的详细步骤

一、皇家蛋炒饭　　主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。　　做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。　　关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜　　二、扬州蛋炒饭　　扬州蛋炒饭米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。　　原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。　　制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。　　2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。　　3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。　　扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。　　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。　　三、香肠蛋炒饭　　材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。　　作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。　　四、火腿蛋炒饭　　材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。　　作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

一、用料主料:米饭1小碗、鸡蛋1个调料：食盐、葱、姜、植物油。二、做法1.取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去2.用筷子把鸡蛋打散3.米饭倒入鸡蛋液内4.米饭中加入少许盐进行调味5.加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香6.放入少许姜末7.加入适量葱末8.用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液9.将米饭盒子，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。放微波炉中，高火3分钟即可10.微波完后，米饭会因为蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一搅拌，很容易就搅拌开了，好啦，开吃吧

做法　　1．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2．鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3．葱洗净切成葱花，备用；　　4．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5．加入米饭、葱花　　6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。

沪式炒蛋做法材料：鸡蛋，镇江醋，白糖，生姜，盐蛋白蛋黄分开，少许打打。。锅里放油烧热后倒进蛋白，少许煎凝固后倒入蛋黄。。成块后拿筷子少许搅成块。。倒进姜末，白糖，镇江醋，一点点盐。。和少许清水烧入味后出锅。。记得不要放味精。。。做鸡蛋菜是不能放味精滴。西红柿炒鸡蛋　　材料：西红柿，鸡蛋，葱花，　　配料：植物油，食盐。　　　　制作过程：　　1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。　　2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。炒饭准备好所有的食材。 2米饭用饭勺播散备用。鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。 4火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。 5炒锅倒入少许猪油烧热。 6倒入鸡肉翻炒均匀。 7盛出后再放入虾仁翻炒。倒入笋丁和香菇丁翻炒。 9再倒入海参翻炒。 10加入火腿继续翻炒。 11再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。 12加入料酒。在加入适量的盐。 14再淋入少许鸡汤。 15翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。 16锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。 17炒锅再加一些油爆香葱花。倒入米饭翻炒均匀。 19倒入鸡蛋继续翻炒。 20把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。 21盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。 22炒好后盖在盛出的米饭上面即好

蛋炒饭做法：1、蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。2、用蛋汁裹饭粒，要蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。做法：1、鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~　　2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~　　3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！　　4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~

求炒蛋炒饭的详细步骤