清蒸草鱼，怎样清蒸美味草鱼

1，怎样清蒸美味草鱼

你先要将鱼宰好，在除去内脏，然后在洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鱼肚里面。用葱二三条放在碟下面，葱上放鱼。然后再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝、酱油搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十五分钟，蒸熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼的上面，再烧滚油淋上，略加适量酱即好。

怎样清蒸美味草鱼

2，草鱼怎么做好吃清蒸草鱼的做法

材料草鱼500克、甜椒10克、适量食盐、姜2块、料酒10毫升、大葱一段、蒸鱼豉油15毫升、火麻油15毫升做法1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。2、大火烧开锅中的水，将鱼放

清蒸草鱼的做法： 1.准备食材，草鱼1条，两面各划几刀 2.用适量的盐和料酒均匀涂抹鱼身和肚子里面，在切几片葱姜，分别放在鱼身，鱼鳍和肚子里面腌制15分钟 3.腌好的鱼上锅蒸至，蒸10分钟左右。 4.把红椒和葱切丝泡水 5.蒸好的鱼去除多余的汤汁，把泡好水的葱丝和红椒丝放在鱼身上，在淋上3勺蒸鱼吃油。 6.起油锅，放入少许花椒煸香，油温升高去除花椒不要，把热油淋在葱丝上。

草鱼怎么做好吃清蒸草鱼的做法

3，怎样清蒸草鱼

做清蒸鱼的口感很重要，在做法上当然就比较讲究，清蒸鱼怎么做能够突出口感，介绍以下四种清蒸鱼的做法以及如何重点突出鱼的味道等一些做清蒸鱼的技巧。一、清蒸草鱼的做法：材料： 1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。 2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两做法步骤： 1：洗好锅加入水放上蒸隔； 2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。 3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。 4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不能长了，否则鱼要蒸老。 5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。 6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。特点 1：鱼肉鲜美，口感滑，所以不要蒸久了。 2：用生抽是提高鱼的鲜美，用老抽就不行了，根据自己的口味来放生抽。三个技巧：第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状。第三、活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

怎样清蒸草鱼

4，清蒸草鱼的做法

主料：　　草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。　　辅料：　　蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。编辑本段制作方法　　1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。　　2、准备肉葱姜香菇。　　3、把准备肉葱姜香菇切碎。　　4、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。　　5、肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。　　6、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。　　7、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。　　8、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。　　9、在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。

清蒸鱼的做法主料：草鱼1条（300―400克）葱1棵姜3片。调料：料酒75克生抽50克白胡椒15克盐15克糖15克油50克香菜少许步骤：1 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸)4 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可.

清蒸草鱼用料葱丝少许姜丝少许打算两瓣蒸鱼豆豉 2茶勺油 5ml花椒少许盐少许料酒 2茶勺做法先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。小贴士蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。葱姜丝不要先放

5，草鱼清蒸做法

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

自己家做清蒸鱼，最好选用鲈鱼或者鲳鱼，不贵，也好买到。1、处理<。)#)))≤。鱼刮鳞、开膛、取腮，洗干净，这两种鱼身上的粘液都不是很多，比较容易冲洗干净，实在不好弄掉的话，就抹一些盐在上面，再用水冲就可以了。2、在<。)#)))≤身上刻花刀。因为不是做松鼠桂鱼，就不用斜着打十字花刀了，逆着鱼尾的方向，向着鱼头的方向，向前下方斜着划一刀，不要太深，不是很大的鱼的话，1个厘米深就足够了。花刀中间相隔2-3个厘米。3、在<。)#)))≤身上稍稍抹一层料酒、盐、鸡精或味精、胡椒粉。在<。)#)))≤肚子里也稍稍抹一点料酒、盐、味精，填上葱丝、姜丝、干红椒丝、香菇丝、火腿丝（有没有无所谓）。4、蒸锅水烧开（一定要水开了再蒸，否则你试试，简直是一团糟），上蒸屉，把<。)#)))≤放在盘子里——不是直接放啊，是将两根筷子平行着夹在盘子上，把<。)#)))≤放在筷子上，这样就不会导致挨着盘子这面的鱼肉加热过度了。5、<。)#)))≤特好熟，只要不是超级个大的<。)#)))≤，10分钟就差不多啦，蒸久就不好吃了。6、蒸10分钟关火，再用余热蒸3分钟。你可以看到盘子里有一些汤汁，把盘子端出来（小心烫手），拿一口炒锅，放在火上，盘子里的汤汁倒进炒锅里，放一点盐（根据个人口味）、味精，勾一点薄薄的芡，烧开，浇在<。)#)))≤上就好了。很好吃，看相也不说，为了更好看，还可以撒上一些香菜末。美味啊。

原料　　（各种）鱼一尾辅料　　葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油具体步骤　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。特别提示　　 1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

6，怎样清蒸美味草鱼

付费内容限时免费查看回答您好~很高兴为您解答，步骤如下 :1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。2.姜葱各5克切片，10克切丝。将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克。5.料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。6.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘。7.放入锅中，盖锅盖，中火10分钟。8.将鱼出锅，挑出葱姜片。将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。9.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，即油面有青烟大量上升时为7成热。起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。这道美味清蒸草鱼就做好了，亲~赶快去试试吧！注意:清蒸可以保留鱼最鲜嫩的味道，做清蒸的鱼一定要新鲜，而且要尽量选小一些的。更多11条

一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧：　　①、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略感欠佳。在常温下，草鱼一经宰杀后鱼的鲜味就会随着时间的推移而快速减少，用鲜活的鱼即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鲜美清蒸草鱼的必要条件。　　一般家庭如果选择买二公斤以上鲜活的整条草鱼回家烹制清蒸草鱼菜式显然是“大材小用”。因此，在菜市鱼档买一块草鱼回家，只要处理得当也能烹制出鲜嫩美味的清蒸草鱼菜式。关键是在鱼档看着鲜活的草鱼宰杀，然后选择买不要鱼头和鱼尾的中间鱼身段沿着背脊切开的一边或一块鱼，立即拿回家后不要把鱼块清洗，就立即放入保鲜袋或原包装袋一起放入冰箱的冷冻室内急冻进行保鲜，只要不超过半小时再从冰箱把鱼取出来烹制上餐桌，草鱼的鲜味也能够基本保住。　　②、配料：姜、白酒、盐、生油、葱、酱油。　　二、烹制方法：　　①、首先把草鱼的鱼鳞刮掉，把鱼头切走，再从鱼的排泄位置切走鱼尾（鱼头鱼尾可制作其它菜式，下一篇厨艺介绍），把中间段的鱼身沿着背脊切开分为两边，然后洗净，特别是鱼内侧黑色的一层膜要刮掉，每一边鱼用一个鱼碟盛放，鱼的内侧向下形成拱形，使鱼在蒸的时候透气而熟得均匀；鱼身上不要界十字花刀，鱼碟内更不要放葱，只放二至三薄片的姜片在鱼身上面，并在鱼碟边缘洒上几滴白酒就可以蒸了。这里与传统的蒸鱼方法不同之处就是不要放葱与草鱼同蒸，即草鱼与葱同蒸会过早地使葱与草鱼产生物理的生化反应而影响鱼肉的鲜美质感。这是烹制上乘鲜嫩美味清蒸草鱼之关键技巧。　　②、把鱼蒸熟后拿出来倒掉碟中多余的水份，并取走鱼身上的姜片；把锅烧干后根据鱼的份量把适量的生油放入锅内，再把约一至二两切成丝状的葱放入锅内，放入小许的盐，把烧热的油和煮香的葱丝（把握好火候，葱丝在油中起泡即可）均匀地淋到蒸熟的鱼身上面；然后再放入小许生油入锅内，再放入小许的葱丝和适量的酱油略煮沸，酱油要沿着鱼碟的边缘倒入鱼碟内或另外用调味碟盛放（不要把酱油淋在蒸熟的鱼身上面）作调味之用。如果把酱油淋在蒸熟的鱼上面，会使蒸熟的鱼过早地吸收水份，草鱼的鲜嫩美味质感将会降低。　　☆ 这样一碟鲜嫩美味的清蒸草鱼就大功告成了（烹制简单，不妨一试）。

一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧: ①、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略感欠佳。在常温下，草鱼一经宰杀后鱼的鲜味就会随着时间的推移而快速减少，用鲜活的鱼即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鲜美清蒸草鱼的必要条件。一般家庭如果选择买二公斤以上鲜活的整条草鱼回家烹制清蒸草鱼菜式显然是“大材小用”。因此，在菜市鱼档买一块草鱼回家，只要处理得当也能烹制出鲜嫩美味的清蒸草鱼菜式。关键是在鱼档看着鲜活的草鱼宰杀，然后选择买不要鱼头和鱼尾的中间鱼身段沿着背脊切开的一边或一块鱼，立即拿回家后不要把鱼块清洗，就立即放入保鲜袋或原包装袋一起放入冰箱的冷冻室内急冻进行保鲜，只要不超过半小时再从冰箱把鱼取出来烹制上餐桌，草鱼的鲜味也能够基本保住。 ②、配料:姜、白酒、盐、生油、葱、酱油。二、烹制方法: ①、首先把草鱼的鱼鳞刮掉，把鱼头切走，再从鱼的排泄位置切走鱼尾（鱼头鱼尾可制作其它菜式，下一篇厨艺介绍），把中间段的鱼身沿着背脊切开分为两边，然后洗净，特别是鱼内侧黑色的一层膜要刮掉，每一边鱼用一个鱼碟盛放，鱼的内侧向下形成拱形，使鱼在蒸的时候透气而熟得均匀；鱼身上不要界十字花刀，鱼碟内更不要放葱，只放二至三薄片的姜片在鱼身上面，并在鱼碟边缘洒上几滴白酒就可以蒸了。这里与传统的蒸鱼方法不同之处就是不要放葱与草鱼同蒸，即草鱼与葱同蒸会过早地使葱与草鱼产生物理的生化反应而影响鱼肉的鲜美质感。这是烹制上乘鲜嫩美味清蒸草鱼之关键技巧。 ②、把鱼蒸熟后拿出来倒掉碟中多余的水份，并取走鱼身上的姜片；把锅烧干后根据鱼的份量把适量的生油放入锅内，再把约一至二两切成丝状的葱放入锅内，放入小许的盐，把烧热的油和煮香的葱丝（把握好火候，葱丝在油中起泡即可）均匀地淋到蒸熟的鱼身上面；然后再放入小许生油入锅内，再放入小许的葱丝和适量的酱油略煮沸，酱油要沿着鱼碟的边缘倒入鱼碟内或另外用调味碟盛放（不要把酱油淋在蒸熟的鱼身上面）作调味之用。如果把酱油淋在蒸熟的鱼上面，会使蒸熟的鱼过早地吸收水份，草鱼的鲜嫩美味质感将会降低。 ☆ 这样一碟鲜嫩美味的清蒸草鱼就大功告成了（烹制简单，不妨一试）。

其实很简单啊，不要买太大的鱼，一两斤左右就好，做清蒸鱼食材一定要新鲜的哦，否则蒸出来的鱼很柴很干，不好吃。1、杀好，洗好。2、在鱼身两面划几刀，以便好入味，抹上料酒和姜末去腥。3，放入蒸锅内，水烧开，大火蒸五到八分钟就熟了。4，在蒸鱼的过程中可以来用炒锅烧汁，锅子烧热放入食用油一勺，再将剁好的葱姜蒜末放入锅内炒香喜欢吃青椒的话可以放入一些青椒丝吵吵，然后放入一小碗的水，烧开。勾入芡粉，打匀。开始调味，根据个人口味放入盐，胡椒粉，生抽，鸡精，家里有耗油或是蒸鱼豉油的话放入一些会更美味。5，鱼蒸好了，可以将烧好的汁淋在鱼身上。再撒些香菜末即可。以上均是个人烹饪经验，绝非在网上随便找的粘上的。家人朋友都说很好吃。你可以尝试一下，第一次可能会把握不准调味，慢慢就会越做越好吃了。

7，清蒸草鱼怎么做好

几种清蒸鱼的作法清蒸鱼的秘诀无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。现在就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。清蒸鱼原料：鲈鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。操作注意： 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。微波炉做的清蒸鲈鱼人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。清蒸鱼清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。清蒸鱼的七大秘诀秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

清蒸草鱼的做法。香港名称：清正河上鲜）主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）

清蒸草鱼用料葱丝少许姜丝少许打算两瓣蒸鱼豆豉 2茶勺油 5ml 花椒少许盐少许料酒 2茶勺做法先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。小贴士蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。葱姜丝不要先放。