卤味猪蹄，怎么做卤味猪蹄如何卤猪蹄红烧猪蹄

本文目录一览

1，怎么做卤味猪蹄如何卤猪蹄红烧猪蹄
2，怎样做卤味猪蹄
3，卤味猪蹄制作
4，卤味猪蹄怎么做

1，怎么做卤味猪蹄如何卤猪蹄红烧猪蹄

材料猪蹄2500克。调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。做法1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

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怎么做卤味猪蹄如何卤猪蹄红烧猪蹄

2，怎样做卤味猪蹄

材料猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙做法：1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20～30分钟后备用。 2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。 3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。 4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。 5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。 6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2～3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。 7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40～70分钟或外皮Q软入味即可。

怎样做卤味猪蹄

3，卤味猪蹄制作

1.将猪蹄洗净，投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下，五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。 2.将汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟，再加入绍酒，白糖，糖色，放入猪蹄，用中火卤40分钟，再加入味精继续卤制，至猪蹄酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。 3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入猪蹄，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

《斋卤味》歌词斋——卤——味斋——卤——味斋——卤——味，散发着肉香味斋——卤——味，及得上香肉美？明明是卤味原来是素斋明明是块鸭原来是面筋明明是卤鸡原来是腐皮明明是猪蹄原来都只不过—— 斋卤味，从小就爱吃斋卤味，拜祖时吃最超级明明是卤味原来是素斋明明是块鸭明明是块鸡明明是卤味原来是素斋原来都只不过—— （斋——卤——味）

卤味猪蹄制作

4，卤味猪蹄怎么做

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。≮美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张)钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。　1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。