羊头和羊蹄都挺好吃，要是非选一个的话，我选羊头，羊头肉多口感相较于羊蹄更丰富一些，而且羊蹄的做法单一，除了红烧就是麻辣，羊头则不然，下面我就跟大家分享一下，凉拌羊头肉的吃法，鲜香微辣，绝对下酒好菜。小贴士一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头。
1、羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？
羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材，价格自然也不会很高（我说的是生鲜羊头，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重，但也有喜欢吃的，象我这样的，从小就馋，快到老年了也未改变。记的刚踏出校门，打工不久，应该是九三年的时候，我们几个人住在厂子里，一起搭伙吃饭，经常买点猪羊下水打牙祭，
有一次买了一个大羊头，花了三四元钱（那时的月工资三四百元就很高了），我们先把羊头放热水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，还有些刮不下来的短毛，再放柴火炉子上烧（我们是在木器厂喷漆的工作），再放水里清洗，用斧子劈开，放锅里加点红辣椒，葱姜就煮上了。一直到了很晚才吃上美味（其实膻味很重，那时最重要的是有肉吃就很知足了），再配点酒，吃的那感觉甭提多滋啦！到现在还会怀念那时的生活，真的，挺好！前几天和同学一起耍，在市场买了个羊头，去他家炖了个汤，俩人吃了一顿，今天跟大家分享一下我的做法，
主料：去皮羊头一个（约三斤）配料：干红辣椒二个，姜片十克，葱段二十克，香菜段十五克，葱花十克，蒜片十五克，盐六克，味精半克制作：一，将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开）。二，把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用，三，将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。四，捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，五，把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟，
六，捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。七，剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可！小贴士一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头，二，炖羊头时一定一次加足水，中间不要加水。三，炖白汤一定要自始至终用大火，
2、羊蹄和羊头哪个好吃？
我在新疆出差过一段时间，我就说说我的看法吧，首先根据我在新疆吃过的羊头和羊蹄来看，羊头在口感上面是远远没有羊蹄好吃的，但是在营养价值上面，羊蹄又是没有羊头好的，所以在吃羊头羊蹄的时候，就要根据个人口味来决定哪个好吃了，但是在羊头和羊蹄之间要是二选一的话，那么我个人推荐大家吃羊头的，毕竟羊头在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌头，羊头肉，羊头皮的，但是羊蹄就不一样了，因为羊蹄在可食用部分就只有一点羊肉和羊筋的，所以要想一次吃过瘾的话，那么就要吃羊头了，但是个人口味要是比较重的话，那么就要吃羊蹄了，因为羊蹄要想烹饪比较好吃，那么在口感上面多是比较重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊头就不一样了，因为羊头要想烹饪比较好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊头水煮好以后，还要把水煮好的羊肉切成片的，不过在吃这些羊肉的时候，还要另外蘸点调料的，至于是哪些调料，就要根据自己的口味来决定了，不过我用的调料多是大蒜末香醋为主的，而且在购买羊头和羊蹄的时候，还要以新鲜的为主，因为要是冷冻的羊头羊蹄，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有新鲜羊头羊蹄好最后小结：我们在烹饪羊头的时候，一定要把羊肉砍成二半，因为羊头要是整个烹饪的话，那么一是不容易熟，二是吃起来不方便的，所以为了省事一点，也要把羊头砍成二半了。
羊头和羊蹄都挺好吃，要是非选一个的话，我选羊头，羊头肉多口感相较于羊蹄更丰富一些，而且羊蹄的做法单一，除了红烧就是麻辣，羊头则不然，下面我就跟大家分享一下，凉拌羊头肉的吃法，鲜香微辣，绝对下酒好菜，羊头处理干净后从中间劈开，羊脑取出放一边备用，起锅加水放入羊头大火焯水，撇去浮沫倒出控水，重新起锅加水没过羊头，放八角，花椒，香叶，干辣椒，小茴香，料酒，姜片，葱节，大火烧开转小火煮至羊头脱骨，大约需要一个小时。
