学做凉拌菜，动手操作我会做凉拌菜

本文目录一览

1，动手操作我会做凉拌菜
2，做凉拌菜的技巧和精髓
3，有教凉拌菜的吗我想学做凉拌菜

1，动手操作我会做凉拌菜

（1）准备过程。（海蜇皮、酱油、醋、白糖、麻油和少许味精）（2）用简练生动的语言描述制作过程。（取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 1－2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用）

动手操作我会做凉拌菜

2，做凉拌菜的技巧和精髓

红油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。学正宗麻辣拌菜，到成都上善佳

陈醋。香油，

大蒜、花椒和辣椒。再看看别人怎么说的。

做凉拌菜的技巧和精髓

3，有教凉拌菜的吗我想学做凉拌菜

介绍一种传统的凉菜——拌九样。主料：生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝(熟)。辅料：油炸花生、鸽子蛋(熟)、干辣椒、葱。调料：盐、香醋、糖、食用油。制作步骤：1、生菜、紫甘蓝洗净后切片;2、香菜、葱切丝;3、鸽子蛋去皮、黄瓜洗净后拍破;4、干辣椒掰碎;5、取小碗一只，将盐、糖、香醋充分调开;6、除干辣椒外，所有主料辅料放入大器皿中;7、倒入调料汁拌匀;8、锅中做油，凉油下入辣椒籽慢慢浸出香味;9、下如辣椒皮炸至微微变色;10、将辣椒油泼在拌好的凉菜上即成。传统凉菜有很多种：糖醋白菜丝凉拌圆白菜酸辣白菜爽口白菜山楂糕拌白菜五彩白菜芝麻小白菜爽口紫甘蓝拌油菜蒜蓉油菜等，凉菜是夏天最常见的美味，一起来做做看吧

想掌握真正的凉菜技术可以在实体店里面多练习多操作，正宗的卤肉凉菜店生意还是挺不错的，人们生活水平提高，生活节奏越来越快，凉菜简单便捷，味道独特久吃不腻很受欢迎的

拌凉菜时的注意事项，主要有以下几点： a.刀工要精细 … 凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝 l上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。 b.要注意调色，以料助香：拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蛰中，加点海米，使绿、黄、红三色相问，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳；拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚o c.调味要合理各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料，更应注意排除寄生虫的存在可能

有教凉拌菜的吗我想学做凉拌菜