各种烧腊菜式可以说占据了广东美食的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着叫习惯了。
1、广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，怎么做的？
你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了近20的餐饮，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得。我们有，烧烤，卤水，小龙虾，麻辣烫.各种烤鱼，干锅酱，火锅，凉皮，凉面，肉夹馍，煎饼果子等等配方，有需要的朋友可以留言精选优质麻黄鸡，经原料验收、调理腌制、烫皮上脆皮水、晾干等而成，色泽金黄，蒜香扑鼻，皮脆肉滑，肉汁欲滴，
题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？”，这简直就是送分题啊。各种烧腊菜式可以说占据了广东美食的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问，就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？”、或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？”是差不多的问题。
说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了，烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少，
广东人的世界只有烧腊？这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成，简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有多热衷，怎么可能只有烧腊呢？如果能有机会来广东这边转转，最简单的办法就可以证明我说的，你早起去跟老广们一起“叹早茶”，琳琅满目的各式茶点、小吃也会让你发现这里绝对不是只有烧腊的哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！，
3、如何看出烧腊档的烧鸭是不是用冰冻鸭做的？
虽然我并非广东人，但最近几年长居广州钻研肉品，平素又好杯中物，常以烧腊送酒，对分辨鲜鸭与冻鸭积累了点滴经验。1.看个头，一般的规律：鲜鸭的个头小，冻鸭的个头大。与生猪类似，鸭子的养殖、销售也有淡旺季，长到3公斤左右，夏季约需7周，冬季只要6周，而销售方面似乎夏季更旺一些，这样，鸭子长到足够大而销售不及时，便会屠宰冷冻，所以冻鸭的个头相对要大一点。
2.观着色，烧腊均需上糖色，未经冰冻的鸭子肌肉中含水量大，因而比较丰盈，不会起皱，上色较均匀；冰冻的鸭子已经失去了部分水分，着色会深浅不一，在腋下反映最为明显。3.是否起皮，冰冻的过程破坏了鸭子的组织机构，剁开后会皮肉分离；未经冰冻的一般不会。4.尝口感，同样因为失水、破坏了组织机构，冰冻的烧鸭口感较绵、柴，失去了酥脆的口感。
4、烧出来的广式烧鹅太油腻了怎么办？
广东烧腊出了名的好吃，其中烧鹅受欢迎程度最高，其特色在于皮酥肉嫩、鲜美多汁又肥而不腻，现实中很多烧腊店并未能做出此特点的烧鹅，论坛上经常看见美食朋友们吐槽：那家的烧鹅皮下脂肪多，吃起来口感很油腻，某某家的烧鹅肉又老又柴，吃过一次就怕...这些类似问题相信许多自己开烧腊店的朋友也遇见过，譬如多数人食客反映的烧鹅吃起来油腻不堪。
