从您提的问题中反映出的是甜、酸与咸的比例怎么掌握，才能做到酸辣咸甜适中，菜中透出的鱼香味扑鼻。鱼香茄子煲，做法不同，相同的是口感咸甜适口、柔软顺滑，那么怎么做鱼香茄子煲，好奇心食堂，满足你的好奇心茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪。
1、盐帮菜的鱼香茄子怎么做？
川菜经典鱼香茄子的做法：食材：茄子，独蒜，葱，泡姜，花椒，豆瓣酱，黄白糖，醋，淀粉，酱油，菜籽油做法步骤：1、先把茄子剖开切成粗条状，大蒜，葱切段，泡姜切成粒2、芡汁准备好，酱油，醋，黄糖，调配好3、锅中放油，放豆瓣酱炒熟，加入花椒，蒜，葱，姜爆香4、放水和茄子，水量没过茄子，大火烧熟，茄子变软后放入芡汁翻炒出锅家常版鱼香茄子做法食材：长茄子适量辅料：葱，姜，蒜末配料：郫县豆瓣酱，白糖，香醋，食盐，酱油，淀粉，清水做法步骤：1、茄子洗干净去皮切滚刀块2、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸炒3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出4、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用5、锅中倒入少许油，放入姜，蒜，爆出香味6、再倒入豆瓣酱，炒出香味7、倒入已炒过的茄子，翻炒几下8、倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠即可9、出锅装盘。
2、鱼香茄子怎么做？
好奇心食堂，满足你的好奇心茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪，鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典，柔软浓香，鲜香爽口，确实是一道让人垂涎的下饭菜。鱼香茄子材料茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱茄子可以使用长茄，圆茄子可以，做法1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用，4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味，
3、鱼香茄子怎么做到加糖加盐形成的甜咸酸味的甜味压过咸味，但回味是咸中带甜的具体的比例？
谢邀：从您提的问题中反映出的是甜、酸与咸的比例怎么掌握，才能做到酸辣咸甜适中，菜中透出的鱼香味扑鼻。下面我们就共同探讨这个问题：处理茄子这道工序咱们都会，文章里就省去这一笔，我们重点讨论配鱼香汁的问题，首先准备的郫县豆瓣酱是咸辣味道的，那么我们就要少放盐，有两克就够了，糖就要多放一点，大概糖与盐的比例为10——15/1，香醋需要2汤勺，生抽一勺，味精适量，再加入半勺生粉。
4、鱼香茄子煲怎么做才好吃？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！茄子是一种非常家常的蔬菜，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、铁等多种营养成分。有着降血压、防治胃癌、抗衰老、保护心血管、清热活血等功效，鱼香茄子煲，做法不同，相同的是口感咸甜适口、柔软顺滑，那么怎么做鱼香茄子煲？首先将茄子洗净切成粗长条或者是滚刀块，放入大碗中，撒上少许的盐，腌制一下。
然后将猪肉剁成末放入碗中，加少许的料酒去腥，蒜米切末，生姜切末，小葱切末，一勺豆瓣酱剁碎备用。取一个小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉和清水混合均匀备用，然后将腌制的茄子撒上干淀粉，让茄子均匀的沾满干淀粉，锅中加油，油温升高后倒入茄子，炸至茄子微黄变软后捞出控油，最后锅底留油，把肉末煸炒至变色加入蒜末和姜末，放入一勺豆瓣酱翻炒出红油后炒香后倒入茄子翻炒均匀，然后倒入碗中的料汁，煮开后收一下汁水装进沙锅中撒上葱花即可，注意汁水不要收的太干哦！我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！。
