勾芡用什么粉，勾芡用的是什么粉

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1，勾芡用的是什么粉
2，炒菜勾芡是用什么粉那里有买的
3，详细说说怎么勾芡步骤用什么粉

1，勾芡用的是什么粉

用的是淀粉。

淀粉

勾芡用的是什么粉

2，炒菜勾芡是用什么粉那里有买的

淀粉超市和一般的小作料店就有

家里用的一般是玉米淀粉，因为便宜。顺带一提地瓜粉做丸子很好！可俺老师说了勾芡最好的淀粉是绿豆淀粉！俺是学烹饪专业的！

淀粉就行了要勾出来更亮的话就用超级生粉

淀粉各地各大超市有售

玉米淀粉、生粉也是从很多植物中提取，有小麦，玉米，土豆等，价格上小麦的便宜些，可作为原料外面拍粉用，家常勾芡的话也可以，比较好的淀粉是玉米或土豆淀粉，有风车牌和鹰牌都不错，风车是常用品牌，勾芡的作用力比较大，所以用时注意别太多了；一般的大卖场都会有的卖，你可以欧尚、大润发、易初莲花、麦德龙=一些大型超市都有买的，小超市也有的卖，但是我觉得小超市的东西不是很能保证，指的是保质期上，大卖场流动比较快，小超市流动比较慢，买东西的时候最好看一下保质期再买；

超市就有的卖！勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

炒菜勾芡是用什么粉那里有买的

3，详细说说怎么勾芡步骤用什么粉

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。1、准备一个干净的空碗。2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。4、沿着锅壁倒入菜锅即可。扩展资料：勾芡的作用1、使汤菜融合弥补短时间烹调不入味之不足。2、保证脆嫩这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。3、调和汤、菜这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。由于淀粉的糊化作用，增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起，不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩等特殊效果。4、突出主料有些汤菜，汤水很大，主料往往沉在下面，上面是汤不见菜，特别是一些名菜，如烩乌鱼蛋等。采用勾芡办法，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，而且汤汁也变为滑润可口。5、增加色泽美观6、保温性好这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。7、减少营养成分的损失由于勾芡，还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，就不致于剩下菜汤而浪费掉。

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勾芡到底用哪种淀粉最合适？以后可别再乱用了

一般家庭用的话选择淀粉就可以了，没必要用生粉，应为用量太小，生粉一般是5公斤一袋，（当然我说的是那种一级品）。具体用法：将少量淀粉放入器皿中，加少量水，然后搅拌开，待菜肴快出锅时，将少量淀粉水放入过中，快如搅拌，否则就会结成一个疙瘩了，（这种做法是一般菜肴的勾欠，如过做汤就有所不同了）。

行，但没那个效果，最好用生粉，看你煮什么菜，要浓浓的还是稀，这就看你的喜欢了，先加一汤匙试试看，放到碗里加入些水匀开，太稀了，在多加点生粉可以咯，再看看别人怎么说的。

详细说说怎么勾芡步骤用什么粉