刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好的野生海参（这里只说经济和营养价值最高的刺参）生长环境在地处北纬39度的深海里，相对浅水圈养的海参刺短粗，海参皮质较厚，组织密实，野生刺参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好，但这也是相对于圈参的对比来说的，如果没有圈参对比，消费者是辨别不出是否筋道、口感好不好的。
1、干海参怎么挑选？
买海参看重的是功效，科学家对海参的研究表明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，然而我们也了解，海参有养殖和野生的区别，有产地的区别，更有海参种类的区别。面对林林总总的海参产品，消费者该如何选择呢？有一个说法是：海参要买贵的，越贵的海参越好，实际上这种观点走进了误区，消费者如何选择海参呢？小编观点：外表好看的海参不一定是好海参，好海参不便宜，贵的海参也不一定就是好海参！要想买到好海参应该先了解一下海参：了解生长环境和种类和加工工艺：看海参种类：辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产。
看海参生长方式养殖海参营养低，野生海参营养高，目前我国沿海地区以大连北纬38°和山东长岛海参为比较好的底播野生海参了。看海参年龄（一斤头数）一般情况下活海参都是2年以上的参龄，如果你买的是底播野生纯淡干海参80头到100头的海参参龄一般在3年左右，50~60头一般4年左右，如果是50头以内的话都是5年以上的海参了，海参的个头越大生长年限越长，营养价值自然也就越高，
看加工海参的工艺目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程也是各不相同，有的是传统工艺自然晾晒，有的是机器烘干，所以也就有了涨发率不同一说。好的淡干海参应该遵循SC3206或者GB31602的标准，建议选海参还是要注重工艺，不要买到含糖的海参，
看海参颜色通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上out了。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色，好海参也不是完全可通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。相反在市面上从头到脚一片黑色的海参，也有可能是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎，如何挑选呢？一、看看海参的品相和颜色，烘干工艺的淡干海参颜色自然黑色，如图：二、摸用手摸一下海参，是否有回软情况，正常的淡干海参里面几乎没有水分，用手掰的话海参不可能掰动，如果海参有软的情况，说明海参里面加了糖或者没有干透。
三、闻干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股海参特有的鲜美的味道，无其他异味，这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断了。四、发淡干海参一般涨发都在2倍到3倍之间，涨发斤数从10斤到16斤之前（加工工艺不同），如果你买的海参不长个可能是你买的海参不是好海参，也有可能你的发质工艺到家，
2、如何分辨野生海参？
老李我养殖了二十年海参，如何分辨是不是纯野生海参说实话，不是吹嘘地说，老李我不仔细看都认不准。这就像放养的山鸡和家里的圈养鸡一样，只有专业的人员才分得清，致于消费者我敢说没一个能认得准确，从专业的角度我先给大家说说纯野生海参与圈养海参不一样之处：由于生长环境不同，海参是可以区别的但只限于专业人员识别！1、好的野生海参（这里只说经济和营养价值最高的刺参）生长环境在地处北纬39度的深海里，相对浅水圈养的海参刺短粗，海参皮质较厚，组织密实。
