广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感，“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜，说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝，传忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。
1、粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿，说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适，
直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜，正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”凉拌皇帝菜的的做法：1将茼蒿去根，放入盆中，撒少许盐，放入清水，清洗干净，2把洗净的茼蒿切成小段备用。
谢邀，广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大，广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜。据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点，
广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷，家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆。水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形，肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。
2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟，浇上肠粉豉油汁，即可食用。肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味，家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味，也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
