天津市烧茄子的家常做法，烧茄子的制作方法

1，烧茄子的制作方法

把茄子切平形四边形，然后放上干淀粉拌一下，多放一些油在锅里，然后加热，到八成热的时候把拌好的茄子放入锅中炸，炸的茄子刚刚发黄，把茄子弄出来，然后把剩下的油倒出来，锅里留下炒菜的油就可以了，油热了放糖，把糖在油里烧成黄色的，把配料放下去炒然后倒入茄子，放上调料就可以了

烧茄子的制作方法

2，怎么做烧茄子

1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

怎么做烧茄子

3，家常烧茄子怎么做的

家常烧茄子（含：2种省油的方法）做法：圆茄子1个（或长茄子2根）青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣调料： 1、生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1汤匙（15ml） 2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）盐1/4茶匙（1克） 3、味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）做法： 1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用） 4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

主料：茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许做法： 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

家常烧茄子怎么做的

4，最正宗的红烧茄子怎么做啊

支你一招： 1.把茄子切成花刀：先切成半圆柱形（大一点，不易碎），再把有皮的侧面划成许多小菱形（不要过深）； 2.待油热到7~8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油（切记），再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱），最后关火、放味精，拌几下即可。如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的，最好现做的），装盘时，有皮的朝上放整齐，那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了。你先做做看，感觉如何?味道如何？装盘后的看相漂亮否（像乌龟不？），在来说吧。

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

先去皮切成方条用清水泡15分钟在去锅炉炸

先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。　　

用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。红烧茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。菜名：红烧茄子价格：5.00元原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。【原料】茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 2、料酒两匙。 3、八角（大料）两玫。 4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜两棵，切碎。 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 9、将腌过的茄块用力挤干水份。 10、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 11、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 12、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 13、撒入香菜。 14、铲匀后起锅装盘即成。

5，家常烧茄子怎么做

酱烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱口味：酱香味工艺：酱烧酱烧茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)500克调料：植物油75克,甜面酱25克,白砂糖10克,酱油10克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克酱烧茄子的特色：咸鲜回甜、酱香浓郁。教您酱烧茄子怎么做，如何做酱烧茄子才好吃1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；2. 葱、姜、蒜切片待用；3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。酱烧茄子的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。豆瓣烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱高血压食谱口腔溃疡食谱口味：豆瓣味工艺：红烧豆瓣烧茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：木耳(干)25克,竹笋25克调料：豆瓣酱10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,盐1克,味精3克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,香油5克豆瓣烧茄子的特色：红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。教您豆瓣烧茄子怎么做，如何做豆瓣烧茄子才好吃 1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。豆瓣烧茄子的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。咸鱼烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：烧咸鱼烧茄子的制作材料：主料：茄子,500克,咸鱼100克辅料：青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克调料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克教您咸鱼烧茄子怎么做，如何做咸鱼烧茄子才好吃 1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；2. 茄子去皮洗净切成长条；3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。蒜味烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：蒜香味工艺：蒜烧蒜味烧茄子的制作材料：主料：茄子,300克调料：大蒜（白皮）20克,酱油10克,植物油50克,盐3克,八角2克,大葱3克,姜3克,白砂糖10克蒜味烧茄子的特色：菜色黄红油亮，香味浓郁，素而不寡，油而不腻，焦软易嚼，营养丰富。教您蒜味烧茄子怎么做，如何做蒜味烧茄子才好吃 1.将茄子洗净去皮，切成不规则的块，蒜拍碎切成末待用。2.先将茄子用植物油炸成金黄色，再将植物油倒出留底油，放入葱末、姜片、大料翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒，加盐、酱油、白糖、水少许，再翻炒一会儿，加蒜末炒匀即可。

食材明细茄子 2个猪肉 120克花生油 25毫升料酒 15毫升老抽 15毫升盐白糖葱姜味精香菜 1将茄子洗净。 2用手掰成小块。 3猪肉切片 4葱、姜切碎。 5锅里放油，放入肉片翻炒。 6放入葱、姜煸炒。 7添加料酒、老抽、白糖、盐。 8放入茄子翻炒。 9倒入适量水，稍微炖一会儿 10放入香菜、味精调味即可。 11出锅装盘，即可享用。

6，烧茄子的家常做法

　　【制作方法】　　原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖做法：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子　　【相关做法】　　一、西红柿烧茄子的做法　　1、凉调茄子西红柿做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。 2、肉片西红柿烧茄子菜谱制作：原料：瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。制法： 1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。特点：茄子软烂，味道香美。制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。 3、烧茄子西红柿原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。　　二、海米烧茄子　　烹调类别：炒食材类别：蔬菜味道：咸鲜适宜季节：秋色香味：味浓郁香，咸香可口主料：茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；制作： 1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用； 2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；　　三、酱烧茄子的做法　　做法一据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克茄子 50克海鲜酱 3瓣蒜头 1/4小勺鸡精 1/3小勺食盐 1大勺沙拉油 1/2支葱花 1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。 2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。做法二【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁。【原料】茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。【制作过程】 1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。【食疗方】【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。【功效】补气益肝。【主治】肝硬化早期。　　四、香烧茄子的做法　　主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。做法： 1、制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 4、就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉. 5、制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。 6、把蒜瓣放入爆香 7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。 8、把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。　　五、铁板烧茄子　　主料：茄子葱大蒜肉馅油[1] 做铁板烧茄子的步骤： 1茄子斜片这种花刀,两面都打花刀 2起油锅,茄子放入炸熟捞起。 3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。 4铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤 5 锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水. 6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。

7，烧茄子怎么做才好吃呢

加上肉丝，青椒，西红柿来红烧，俗名鱼香茄子！呵呵~~

用油炸一下很好吃

材料：茄子　PS：偶用滴是黑茄子，逛超市时发现的，因为好看又比紫茄子贵，所以偶认为应该好吃点。　　调料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量　　做法：　　１、茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。　　２、锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。　　３、锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精（偶用滴是鸡精代替）、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。　　菜谱上还附了煮茄子的小窍门呢，一起分享一下吧：　　小窍门：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，更不容易变色。　　嗯！偶就是用的这个小窍门来烧茄子哦，的确是以前烧的茄子好看多了！只是……茄子耗油！

烧茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。肉片烧茄子原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。做法: 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。特点：质厚肉嫩，味道香美。甘草大蒜烧茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克做法： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。 2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清热，和血，止痛，消肿。酱烧茄子原料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。做法： 1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。烧茄子省油法茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口省油也能够烧茄子许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。 1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。特点：鲜嫩不腻，色香味俱全。

1.圆茄子去皮切成厚度适中的片状，在茄子片上交错划上几刀，放到平底锅里煎，把水分蒸出即可，盛出放在盘子里。2. 用刚才的锅，放一点点油，油热后放大料半、蒜末，然后放切好片的菜椒，翻炒一下再到入煎好的茄子，再放少许西红柿〔番茄酱代替也可〕，放酱油，盐，翻炒以下即可出锅了。呵呵简单方便，大家试试吧，我觉得味道不错！

做法： 1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

红烧