红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。红烧肉盖浇饭的做法有很多种，可以说一人一个做法，我是这样做的第一步，①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了做四方肉，请四方客。
1、农村酒席吃的红烧肉怎么做的？
你好，你的问题我来回答。因为我就是农村的，红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。关于如何做，下面简单分享下：①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了做四方肉，请四方客，
2、河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香。这道菜在一个朋友家吃过，因为觉得好吃，还特意跟她学过，不过朋友也说，她的作法和农村老底子的做法稍有区别，是稍稍改良过的，更适合自家的口味，制作过程为：1、将500克左右的五花肉洗净后均分成五等分的大块，凉水下锅，倒入适量料酒，煮出五花肉中残存的血丝和油沫，将肉煮至八分熟样子。
如果把握不好时间，可以用筷子扎一扎，能轻易扎进肉里就可以了，2、捞出肉块用凉水将表面的浮沫冲干净，肉块冲凉后沥去水分放入容器内，用适量的老抽涂抹肉块表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一会儿，让其更加入味，3、热锅倒油，油温升至五六成热时，将肉块放入油中，用中火炸至肉块表面变色起皱即可。然后捞出肉块在凉水中迅速过凉，
4、将凉透的五花肉切成薄片，和事先备好的葱段、姜片、蒜辨和香叶、八角等一起放入容器中，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、料酒、蚝油、甜面酱，将其充分搅拌均匀。5、将上了料的五花薄片一块块整齐的码在碗里，多余的料汁倒在肉上，再将事先准备好的梅菜切成小段放在肉上，6、锅里烧火，放上蒸屉，将肉放在锅里蒸，大火蒸足四十分钟，把五花肉蒸熟蒸透。
3、农村宴席当中的脆皮红烧肉是怎么做的？
你说的那个脆皮红烧肉，就是我们这里办酒大碗说的烧肉，这个是农村里办酒大碗最经典传统的菜。这里只要不是在酒店里面办酒大碗，在农家自己办九大碗的话，这个菜都是必不可少的。这个脆皮烧肉的具体做法是:先选上好的三线五花肉，洗干净，锅里放多点水，放入洗干净的五花肉，姜片，葱结。开火，将五花肉煮熟透，把熟透的五花肉捞出晾凉后在肉皮上扎上小孔。
锅里放多点油烧至八成热，把晾凉扎好小孔的五花肉放入油锅里面，盖上盖子(不盖盖子的话，五花肉在炸的过程中容易把油爆出来，烫伤人是比较危险的)。当听到锅里的肉皮的啪啪的爆炸声变小之后，把盖子挡在身前，查看一下，如果肉皮变膨松上面布满很多泡泡，肉炸的又比较干的时候。就可以把五花肉捞起来稍微冷一下，切成1cm左右的正方形。
可以就这样吃，就是香香脆脆的，也可以再炖煮一下，吃起来又是另外一种风味，但是我们这里办酒大碗吃的都是有炖煮过的。要炖煮的话就要把肉放到锅里面，锅再多放一些水，再放上适量的盐，白胡椒粉盖上锅盖炖煮两到三个小时，直到肉煮的耙软。再加入鸡精，味精搅拌均匀，煮两分钟至充分入味，即可出锅，这样炖煮过的脆皮烧肉，吃起来就是软软糯糯的，肥而不腻。
4、红烧肉盖浇饭，你们的家乡是怎么做的？
红烧肉盖浇饭的做法有很多种，可以说一人一个做法，我是这样做的第一步:先把买回来的肉成小四方块，姜切片备用第二步:锅中添水开火、凉水放入切好肉块、姜片、料酒，水烧开撇去上面飘起来的一层浮沫，把肉捞出用温水洗净备用，第三步:炒锅放油，放几粒冰糖或者白糖，把糖炒化至先冒泡泡微微的变焦糖色，这时倒入焯过水的肉快速的翻炒使美肉都均匀的裹上糖色接着倒入料酒或者是白酒，盐、姜、八角、花椒、香料、红烧酱油，添水漫过肉水烧开关小火慢顿1.5到2小时。
