2.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，3.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。4.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍，5.用手抓拌均匀，腌制20分钟。6.鱼头鱼骨洗净血污备用，7.酸菜焯水，捞出备用。8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，
9.锅里放油，炒香葱姜蒜。10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，11.放入酸菜继续炒一两分钟。12.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。15.鱼片7，8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，
17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。剁椒鱼头材料头鱼头，红辣椒，红油，姜，葱，盐，味精做法1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末，2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒，4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟，6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。青椒鱼材料草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油做法1.主料粗加工后改刀片，码味上浆;2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;3.锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;4.原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒;5.青花椒炒香淋上即可，
水煮鱼片材料草鱼，油，盐，生姜，干红椒，花椒，葱，蒜头，香菜，豆瓣酱，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉做法1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制;2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用;3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生;4.炒好的芥菜倒入大碗中备用;5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油;6.然后倒入高汤烧开;7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟;8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟;9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
