泡菜坛子，怎样用坛子做出好的泡菜呢

1，怎样用坛子做出好的泡菜呢

不脆：看看是不是密封不好，一般我们在坛口放水达到隔绝空气的效果。不酸：一是时间的问题，二，我们做泡菜可以用米汤来取代冷开水，那样口味会更纯正。

怎样用坛子做出好的泡菜呢

2，泡菜坛子水坏了坛子还能继续用吗

洗干净是没有问题的只要坛子没有缺口没有裂纹就可以

坛子可以泡菜扔了，不要吃

坛子里的水是特别的成分，在腌制的过程中不能换掉，每一次腌制直到你吃完不再腌制才换。腌制的时间长短可根据你的口味来决定，时间长腌制的味道就重，反之则淡。而盖子上的水是用来密封的，保证坛子里外不透气！

坛子上的水是用来密封的

泡菜坛子水坏了坛子还能继续用吗

3，老北京坛子泡菜做法

主料小红尖椒1500克纯净水3000克方法/步骤1泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。2盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。3新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）4新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干5嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干6袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。7红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。8泡好的一坛泡菜9爽脆可口的泡菜

搜一下：老北京坛子泡菜做法

老北京坛子泡菜做法

4，请问一下酸坛泡菜怎么做

　　材料：泡菜坛子一个（玻璃或陶瓷的均可，虽然古老的陶瓷是稍好一点点，为了我的眼睛为了有小小的成就感和整体美观，我还是选择了玻璃，这样一进门就会看到漂亮的泡菜坛流口水）　　矿泉水一升、粗盐50g、冰糖一小块、白酒几滴、嫩姜几块、生小尖辣椒十个、白萝卜一只　　方法:洗净坛子和所有材料，放粗盐、冰糖、白酒进坛子里加矿泉水半坛搅拌均匀，再放姜、辣椒盖上盖子加满坛边水等上五天左右再放萝卜进去（萝卜要切小块哦，不然没法放进去，至于切多大看个人喜欢，只要能放进坛子就行了）继续泡上五天左右就可以拿出来吃了。　　说明：泡菜是一次比一次好味道，第一次会感觉味道一般般，等多泡几次，坛子的水都老了味道会越来越好。第一次泡的时候很多MM等不及天天开盖来看，这样的坛子根本没法好好发酵，怎么可能泡好呢？泡的时候夏天四五天左右，冬天要久点六天左右。第一次泡最好选白萝卜或鲜笋，特别是笋可以养一下泡菜水，不会容易起白花。坛子的水除了起花外都不用再换，用老水直接泡出来的酸菜又快味道又好。如果水少了可以再加点水进去，味道淡了可以再加点盐，觉得不够脆了可以再加点冰糖和白酒。冰糖可以让萝卜更脆，酒会让水和菜都有点香味还不会容易起花。　　喜欢吃蒜的可以放蒜进去，也可以放莲藕、红萝卜、荞头等等。有叶子的如白菜、京包菜、青瓜类最好另外放一个坛子泡，这类菜很快酸也很容易坏水，西西---会让坛子的水生花，变味。　　坛边水要保持清洁，脏了就得换，注意坛子里的酸水别滴到坛边水上，不能沾一点点油，最好用专用的筷子。　　其它的看个人口味，喜欢吃辣点的可以放多点辣椒，喜欢吃带点川味的可以放点花椒。总之一回生二回熟，三次。。。。进肚子咯。

5，泡菜坛子怎样选

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟并产生应有的香味。一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑选坛子的方法：一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好；反之则差。三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。"退火"，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，连续数次。 "补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木炭，予以烘烤。除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等泡"洗澡"菜。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。