然后熏肉，煮一锅热水，然后用白叶点火，猪肉熏制上色，猪肉上色后就可以挂起来了,三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感,腊肉made胖瘦混合，好看,做酱肉调味，完整选肉:腌制腊肉选肉很关键:必须用坐墩肉，五花肉，双刀肉,四川腊肉有两种方法，一种是熏肉，一种是酱肉,会是腊肉,我们来看看如何制作四川腊肉,四川腊肉的颜色为金黄色。
四川腊肉的颜色为金黄色。我们来看看如何制作四川 腊肉。做一个食材火锅，然后倒入适量的辣椒粉、白砂糖、味精、白酒、食用盐等食材。将猪肉腌制，然后将猪肉放入容器中，将热乎乎的食材倒在猪肉表面，过一会儿翻过来，大概一天一次，腌制10天左右。晾干猪肉，然后在猪肉上打一个洞，用绳子穿起来，在通风口晾干。然后熏肉，煮一锅热水，然后用白叶点火，猪肉熏制上色，猪肉上色后就可以挂起来了。
四川腊肉有两种方法，一种是熏肉，一种是酱肉。做酱肉调味，完整选肉:腌制腊肉选肉很关键:必须用坐墩肉，五花肉，双刀肉。三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感。腊肉 made胖瘦混合，好看。请让屠夫把肉分成一片半。这个尺寸很容易挂出来品尝。配料；按照10斤肉的重量，准备盐125克、味精50克、甜酱500克、郫县豆瓣250克(豆瓣质地较干，但豆瓣和辣椒较细)、五香粉50克、辣椒面25克、辣椒面100克、白糖150克、料酒150克、辣椒25克。制作:先将盐放入锅中炒熟，然后将所有调料放入锅中炒熟，最后加入料酒搅拌均匀。趁热把调料均匀地涂在肉上，把肉放在盆里，挤紧，然后盖上盖子。三天翻一遍，然后盖上盖子。第六天，挂在通风处，吹干。
3、 四川 腊肉的腌制方法和配方简介 四川 腊肉的腌制方法和配方1。主料辅料:猪肉5000克，精盐150克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克，2.选择新鲜的猪肉，切成长30cm，宽5cm，重约700g的条状肉，然后用竹签在肉上扎上小洞，使其入味。3.把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来，和五香粉拌匀，冷却后加入料酒和白糖拌匀。把它均匀地擦在肉和皮上，然后把它放在罐子里，皮朝下，肉朝上，最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中间翻缸两三次，以利于口感和血的排出，4.取出腌制好的肉，用温水清洗干净，用麻绳穿上，挂在通风处晾干。5.用大铁锅，上面放松柏叶，上面放箅子，上面放肉，盖紧锅盖，火上冒烟；上色后取出，挂在通风处，晾干至水分干透，会是腊肉。6.吃的时候用明火烫腊肉的皮，直到油冒泡，然后用温水刮洗，去掉黑皮和灰，用温水洗净，笼蒸，取出切片。
