拉丝红薯，怎么做出拉丝红薯

本文目录一览

1，怎么做出拉丝红薯
2，浙菜特色菜拔丝红薯怎么做
3，拔丝红薯怎么做呀
4，拔丝红薯怎么做即能省油省糖还能做的好吃
5，拔丝红薯的做法
6，拉丝红薯怎么做

1，怎么做出拉丝红薯

用看的不太好判断，你先搅动糖，都融化后，在颜色红棕色吧，不要太深又可能就快要糊了。那时候先放一个炸好的红薯放进去，滚糖，看包不包得住，那如果出现包住的现象时，马上倒入所有的红薯，滚好糖就ok啦。这样试试看吧。我也使屡次看不好糖的程度，这样试着做的。还不错。

糖烧红，粘稠，再放红薯

怎么做出拉丝红薯

2，浙菜特色菜拔丝红薯怎么做

色香味：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜　　主料：红心红薯500克，熟芝麻25克　　辅料：植物油500克(实耗60克)，白糖150克　　制作：　　1)、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用；　　2)、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。该答案来自中华美食网官方网站

浙菜特色菜拔丝红薯怎么做

3，拔丝红薯怎么做呀

一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅(七八成热）里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。 [留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。 [何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝] 要趁热才能拔出丝所以要现做现吃

呵呵这个我来告诉你啊先把红薯切3厘米的块` 然后放进8成热的由中炸金黄色捞出热锅凉油放进白糖慢慢的熬在放红薯炒几下就可以了

拔丝红薯怎么做呀

4，拔丝红薯怎么做即能省油省糖还能做的好吃

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。3、快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特色：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

拔丝红薯的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱拔丝红薯的制作材料：主料：红薯,糖。教您拔丝红薯怎么做，如何做拔丝红薯才好吃先将红薯洗净，削皮，切块。油锅倒入油（自然是比炒菜要多许多了）。待油至七八成熟时，将红薯块倒入，炸至金黄马上捞出。选用上好的白糖做配料。将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

5，拔丝红薯的做法

做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块；11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜，拔丝地瓜是北方菜，偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下，做这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的楼主说你做的地瓜不拔丝，可能有两个原因，一是熬糖时油放得太多了，糖是用水熬的，油只放一点点就可以了，只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行，先放油后放水，再放糖；二是熬糖的火候不足，糖要一次放足，最少也要半小碗，要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦，放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧，三是做出来马上就要吃，凉了就成一大陀了，硬硬的，不要说丝，想分开都很难了。最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜，偶老公都吃了N回了，做到第三次时才成功，楼主也要加油哦，另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍，这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，

6，拉丝红薯怎么做

拔丝红薯的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱拔丝红薯的制作材料：主料：红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（实耗60克）,白糖150克。拔丝红薯的特色：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。教您拔丝红薯怎么做，如何做拔丝红薯才好吃1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。拔丝红薯视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/video/c84a22e5c1269066.htm 拔丝白果的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：拔丝拔丝白果的制作材料：主料：土豆（黄皮）100克调料：淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克拔丝白果的特色：形似白果，外酥内嫩，甜香适口。教您拔丝白果怎么做，如何做拔丝白果才好吃 1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用。2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊。3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油。4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。拔丝白果的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。拔丝土豆的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：拔丝拔丝土豆的制作材料：主料：土豆（黄皮）300克调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃 1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；5. 上桌时配一小碗凉开水即可。拔丝土豆视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/video/ee4cd053dad848c5.htm

做拉丝红薯的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：红薯两个。2、辅料：白砂糖、花生油。第一步：先将红薯切成小块。第二步：然后开大火，倒入花生油，烧至冒烟。第三步：继续大火，放入红薯炸至全熟，表皮呈金黄色，再捞出。第四步：调至中火，锅底留些许底油，加入适量的白砂糖炒至变成糖浆。第五步：调至小火，放入红薯翻炒几下后，关火盛盘就可以了。第六步：成品图如下。

原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块；11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。