巧克力发糕、大枣发糕、玉米发糕都是可以尝试的哦~今天先教大家来做好吃的红糖发糕，搬好小板凳，来听江一鱼来啰嗦咯~红糖发糕的制作方法红糖发糕相信大家都吃过，它香甜绵软，而且红糖对人体还有一定的滋补作用，适量的吃一些对身体还很好哦~我是用蛋糕模具来制作的，用的8寸模具，假如家中没有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐热的，可上锅蒸的模具来替代。
伦教糕起源于广东顺德，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而闻名。家庭版的做法材料:新米白砂糖酵母粉1：新米用水泡发洗净，加水一杯，打成米浆，2.将两碗水煮开倒入白砂糖，等水滚开慢慢倒入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态，盛出放凉。3.酵母粉一小勺溶于温水，米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵，静置到发酵成功，
2、大米发糕怎么发酵？
大米发糕的发酵确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松、发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响，外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵，
发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕，只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕，——大米发糕的制作方法：所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。
浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中，启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时，
米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体，在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发，二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上，
蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。——制作大米发糕之疑问解答：1、制作大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？答：制作大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的，陈年大米因为放置的时间比较久，大米的粘性降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵的更好。
新大米具有一定的粘性，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用粘性小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其粘性，而糯米的粘性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米。2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象，出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。
蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制，3、做好的大米发糕冷了以后会发硬是怎么回事？答：大米发糕是一种大米制品，含水量比较高，放置一段时间会因为失水而产生发硬的情况。在装米浆的容器内壁刷上食用油，一方面是为了更容易脱模取出，另一方面是为了能长时间的锁住发糕的水分。
