这个是农村里办酒大碗最经典传统的菜。你说的那个脆皮红烧肉，就是我们这里办酒大碗说的烧肉，①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了做四方肉，请四方客。
1、农村宴席当中的脆皮红烧肉是怎么做的？
你说的那个脆皮红烧肉，就是我们这里办酒大碗说的烧肉。这个是农村里办酒大碗最经典传统的菜，这里只要不是在酒店里面办酒大碗。在农家自己办九大碗的话，这个菜都是必不可少的，这个脆皮烧肉的具体做法是:先选上好的三线五花肉，洗干净。锅里放多点水，放入洗干净的五花肉，姜片，葱结，开火，将五花肉煮熟透。把熟透的五花肉捞出晾凉后在肉皮上扎上小孔，
锅里放多点油烧至八成热，把晾凉扎好小孔的五花肉放入油锅里面。盖上盖子(不盖盖子的话，五花肉在炸的过程中容易把油爆出来，烫伤人是比较危险的)，当听到锅里的肉皮的啪啪的爆炸声变小之后，把盖子挡在身前，查看一下。如果肉皮变膨松上面布满很多泡泡，肉炸的又比较干的时候，就可以把五花肉捞起来稍微冷一下。切成1cm左右的正方形，
可以就这样吃，就是香香脆脆的，也可以再炖煮一下，吃起来又是另外一种风味。但是我们这里办酒大碗吃的都是有炖煮过的，要炖煮的话就要把肉放到锅里面，锅再多放一些水。再放上适量的盐，白胡椒粉盖上锅盖炖煮两到三个小时，直到肉煮的耙软，再加入鸡精，味精搅拌均匀，煮两分钟至充分入味，即可出锅。这样炖煮过的脆皮烧肉，吃起来就是软软糯糯的，肥而不腻，
2、农村酒席吃的红烧肉怎么做的？
你好，你的问题我来回答。因为我就是农村的，红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。关于如何做，下面简单分享下：①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了做四方肉，请四方客，
3、北方扣肉怎么做才好吃？
正宗扣肉怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“扣肉”——这是一道带有中华特色气息的菜肴独特做法，发源于广东，其中以“梅菜扣肉”最为著名，梅菜扣肉主要是以梅干菜、五花肉搭配上一些调料一同烹饪制作而成，具有色泽诱人、口感软糯、入味鲜香等特点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，【梅菜扣肉的正宗做法】——特点：味道鲜香软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：新鲜五花肉500克（让师傅切方形或长方形的）、梅干菜100克【配料】：生姜1块、葱段2节、香葱1小把【调料】：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“处理食材”：先把梅干菜提前3小时泡发（或者用40度温水浸泡1小时），然后将生姜切片，葱段切片，香葱切末备用，切好直接起锅，加入足量清水（冷水，需要没过肉块），把买回来的新鲜方形五花肉整块直接放入水内，加入姜片3片，白酒半勺，开大火进行焯水（注意是冷水下锅焯水）。
