4.煎的时候小鱼，小鱼需要在高油温下煮，这样煎出来的小鱼不粘锅不会破皮，也不会油腻,1、小鱼炒的时候，小鱼一定要先腌制，这样腌制出来的小鱼会更入味，没有腥味,5.出锅装盘，炸小鱼使其完整,3.锅里油热后，放入小鱼中炸,3.小鱼煎好后再煎，和小鱼会更香脆可口,6.炸鱼。
制作步骤:一、剪洗小鱼。二、去掉鱼头(鱼头全是骨头。油炸后嚼起来无味)。第三，切掉鱼鳍(鱼鳍炸的时候容易烧焦)，晾干备用。第四，腌制。当鱼干至八成熟时，加入适量盐、少许味精和少许王守义十三香，腌制10分钟。第五，粘贴。鱼腌好后，取少许面粉或淀粉调成糊状(干的更好)，再加入少许调料(如盐、味精、胡椒粉、辣椒面等。)到准备好的糊里，然后把糊倒入腌制好的鱼里，让每条鱼都挂上糊，这样可以让煎出来的鱼看起来更脆。至此，前期准备工作完成。6.炸鱼。锅里放适量的油。为了防止鱼入锅，多放一点油。油烧至七成热时，加入小鱼配好的糊，大火煎。煎的时候，用筷子不停的转，保证受热均匀。另外，转的时候动作要小，力度要轻，否则会把鱼弄断。七、当鱼的表面炸到有点焦黄的时候就可以出锅了，香脆可口的炸酥鱼就做好了。
-0/好吃的2、面粉炸 小鱼怎么做酥脆 好吃
面粉煎/脆的方法和步骤如下:主料:小鱼适量，葱、姜。辅料:酱油1茶匙，料酒适量，盐适量。1.小鱼清理干净，放入葱、姜、酱油、料酒、盐，腌制2小时。2.准备面糊和干面粉。贴小鱼一层干面粉一层浆糊。3.锅里油热后，放入小鱼中炸。4.煎至金黄色取出。又炸了。5.出锅装盘，炸小鱼使其完整。
3、 小鱼怎样炸的又酥又 好吃1、小鱼炒的时候，小鱼一定要先腌制，这样腌制出来的小鱼会更入味，没有腥味。2.煎的时候小鱼要拌面糊，不要用面粉或者淀粉，而是把淀粉和面粉拌在一起，这样煎出来的小鱼会更脆，3.小鱼煎好后再煎，和小鱼会更香脆可口。4.煎的时候小鱼，小鱼需要在高油温下煮，这样煎出来的小鱼不粘锅不会破皮，也不会油腻，5.炒的时候小鱼，不要只用淀粉或者面粉。把面粉和淀粉混合在一起，小贴士:1。小鱼的大小不同，处理方法也不同，如果只是手指大小，去掉鳞片还可以，但是内脏可以去掉。如果不喜欢鱼头，可以去掉，2.小鱼用葱、姜、调料腌制一会儿，可以有效去除鱼腥味，味道更香。
