据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名。下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法，信阳菜对原材料要求较高，原材料不对也做不出正宗的信阳菜口味，今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富，首先是肯定能，因为甲鱼主要制作方法是炖，那么卤其实就是炖煮。
1、信阳菜里边的卤甲鱼，有会做的吗，谢谢分享一下做法？
上次就说了，信阳是小江南，历来被称为“鱼米之乡”，那里的美食居多，我也已经介绍过了。今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富，据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名。下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法，需要的材料有：甲鱼，香菜、盐、味精，冰糖、生抽、老抽、药料、罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣、清汤、油。
具体做法：1、将上述药料、香料放入纱布袋内扎紧与清汤一起放入锅中烧开，加入盐、味精、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。2、甲鱼杀好后烫水捞出、洗净，去除背上、四肢和颈部的薄膜，放入配制好的卤水中，用小火煮半小时捞出，3、取下甲鱼背壳，用手掰开四肢装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜就行了。这道卤甲鱼就做好了，
信阳菜对原材料要求较高，原材料不对也做不出正宗的信阳菜口味。{!--PGC_VIDEO:{\
2、有没有信阳菜的师傅，可以分享几道信阳主打菜吗？
