经典川菜，川菜有哪些经典菜式

1，川菜有哪些经典菜式

糖醋里脊，宫保鸡丁，椒麻鸡丝，麻婆豆腐，豆瓣鲜鱼，鱼香肉丝，回锅肉，姜爆鸭丝，姜汁热窝鸡，蒜泥白肉。

川菜有哪些经典菜式

2，经典川菜100款的菜名

1.麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻木，人称“陈麻婆”。2.回锅肉是一道传统的川菜，也叫水煮猪肉。历史悠久，很多人喜欢，逐渐成为风味独特的川菜名菜。郭辉猪肉起源于四川农村。它的原料是猪肉、青蒜等。吃起来香而不腻，入口香。3.夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是郭朝华和张天正创造的。正宗夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，麻辣清香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料，先腌制，再加入辣椒油、花椒粉等调料制成。4:宫保鸡丁，这是著名的川菜。起初，这道菜被称为“油炒鸡”，因为它是由清朝山东巡抚丁宝桢首创的。后来，丁宝桢被封为“少保亲王”，又名“包公”。人们把这道菜改成了“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁是用炸鸡腿、干辣椒、花生、大葱炒出来的。做出来的菜鲜美嫩滑，辣而不燥，略带酸甜，回味无穷。5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜，因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细，色泽红润，微酸微甜微辣，是下顿的首选。6.川菜特色——水煮牛肉，以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实，嫩滑适口，香味浓郁，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被选入中国食谱。相传北宋时，在四川自贡，人们在盐矿井里劳作，以牛为动力提取盐水。7:东坡肘子，四川眉山特产，国家地理地标产品！煮出来的东坡肘子，质地软烂，肉质醇厚，肥而不腻。吃了之后唇齿留香，让人回味悠长。据说东坡肘子是苏东坡的妻子王首创的。8:蒜泥白肉，属于川菜，曾经风靡一时。这道菜要求选料精细，烹饪温度适宜，刀工精细，调料香浓，冷热食用。吃的时候用筷子搅拌均匀。伴随着热气，酱油、胡椒和大蒜的混合气味直扑鼻而来，让人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。对“白肉”最早的记载是宋代于长老所作的《东京梦中国》，但“白肉”的发源地在东北，后传入四川。9:张槎鸭又名“张槎鸭”，属于川菜。选择肥鸭，将猪肝放入鸭腿眼内，尝一尝，沸水焯一下，再放在熏制室熏制，配漳州茶或加米。出炉后，放入蒸笼蒸透，再放入油锅炸至棕红色，切块，装盘，配以葱酱、芝麻酱、面皮荷叶饼。煮熟的张槎鸭深受吃货们的追捧，甚至一些外国游客也对其赞不绝口。它的名声早已传遍海外！10:水煮白菜，是一种另类的川菜，不辣不腻，没有重口味。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫创造的。后来，它被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的一道佳肴。开水是北方的大白菜做的，是提前煮好的鸡汤做的。烹饪后鲜、雅、香、而不腻，深受国内外领导的喜爱。

经典川菜100款的菜名

3，365天好吃易做的经典川菜菜谱

家畜清蒸杂烩，水滑肉片，酥肉烧芋儿，鱼香肉丝，花椒肉丁，回锅肉夹饼，生爆盐煎肉，芋脯扣肉，芝麻肉串，麻辣爽脆丝，水煮扣肉，干豇豆烧肉，瓦罐东坡肘，荷叶蒸肉，肉蒸香芋，太和腊肉，麻辣里脊，辣豉排骨，川味生炒骨还有好几百种建议你去买本（365天好吃易做的经典川菜）的书淘宝上有的。

365天好吃易做的经典川菜菜谱

4，十二道经典川菜有哪些

毛血旺鱼香茄子宫爆鸡丁辣子鸡酸菜鱼水煮肉片干煸四季豆骨肉相连麻婆豆腐回锅肉鱼香肉丝红烧排骨

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜制作方法大全（123种川菜的做法）冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：冬菜扣肉特点：(香鲜可口，味浓不腻) 【原料】：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克【做法】： (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。红油耳片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：红油耳片特点：(香辣微甜，质地脆嫩) 【原料】：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。【做法】： 1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鱼香腰花特点：(鲜香脆嫩，味佳适口。) 【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】： (1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 (3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成回锅肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：回锅肉特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。) 【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣【做法】： (1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：盐煎肉特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。) 【原料】：猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。【做法】：猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。