芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了。言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈，我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的，香芋扣肉具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。
1、香芋蒸扣肉怎么做？
分享一下我自己的独家法！原料，芋头最好用福鼎芋头，其它的都可以，肉只要三层肉。三层肉加耗油，鸡精，糖，少许酱油腌制，这时候可以炸芋头，炸到芋头浮起即可。腌制的三层肉加颗鸡蛋拌匀后，加地瓜粉或面粉拌匀后六成油温炸置，然后和芋头再放在一起炒，加点耗油，番茄酱，起锅装碗前加点醋。架蒸笼蒸40分钟端出来扣在盘子里撒葱花，接下来就开始流口水了！！！，
2、正宗的香芋扣肉应该怎么做？
我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效，在广西农村，几乎家家户户都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了，
广西芋头又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是荔浦芋头，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的刘圩芋头也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花等，
做法:1.五花肉切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。2.芋头去皮洗净，切成与扣肉厚薄、大小、长短相似的块状，3.锅中放油烧热，将切块的香芋放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。4.滤干水的五花肉放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用，
5.调汁:将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成调味汁备用。6.将炸好的香芋块和五花肉块分别倒入调味汁中，均匀的把每一块裹上汁液，7.将五花肉皮朝下、肉朝上，然后一块五花肉与一块香芋扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液，8.放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸60～80分钟，蒸至五花肉和香芋软而不散、调味汁中的香味渗透其中时，可熄火静置十分钟。
