5.当泡好的豆豉晾干后，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾干,豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆的蛋白质,豆豉是我国传统的发酵豆制品调味料,当豆豉充分吸收酱油再次浸泡时，取出豆豉再次晾干,豆豉有很多种，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干。
1。将水豆豉均匀地铺在大盘子等容器上，晾干。2.在酱油中加入八角、香叶、桂皮、草果等常用香料和适量的盐，煮沸后小火炖15-20分钟。3.将煮好的香辛料酱倒入瓷制容器中，再加入干的豆豉，直到酱酱不过豆豉。4.豆豉酱油浸泡24-48小时。当豆豉充分吸收酱油再次浸泡时，取出豆豉再次晾干。5.当泡好的豆豉晾干后，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾干。6.在最后的干燥过程中，随时检查豆豉的风干程度，干燥到超市里卖的成品的干燥程度，就可以收好，装袋放冰箱备用。
在家制作方法豆豉:将黄豆放入水桶中，加入冷水淹没黄豆约10厘米，2小时后取出，沥干水分。将沥干水分的黄豆放入蒸锅，大火蒸熟，蒸汽出来后继续蒸2小时。一定要把大豆彻底蒸熟。将蒸好的黄豆放在通风、有遮挡的房间里，不要暴晒，发酵15 ~ 20天左右，发酵后的细菌就会长得蓬松、芳香。按照1000克黄豆配130克盐、100克白酒、600克左右清水的比例，混合均匀，然后放入带水槽的坛中。坛口用塑料纸封好，加坛盖。在养护期间经常检查，以防止水槽干涸或水进入罐子。6个月后，豆豉颗粒湿润、香甜、呈黑色，即为成品。豆豉是我国传统的发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆的蛋白质。到了一定程度，就用盐、酒、干来抑制酶的活性，延缓发酵过程。豆豉有很多种，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干。
3、四川 豆豉的制作方法如何做 豆豉1。将黄豆洗净浸泡一夜，然后煮熟，开水不要倒掉，放在保鲜盒里，加盐50克左右，拌匀，放冰箱保存。2.大豆温度降至手温时，放入合适的容器中，盖上盖子，用塑料袋包好，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵的豆子外面会有粘液。3.然后我们把嫩姜切成姜末，如果没有嫩姜，可以用老姜，再加入我们自制的剁椒。4.将发酵大豆与盐、自制碎胡椒、姜末和大豆水混合，如果水少，可以适当补充一些纯净水或者冷水。5.将水豆豉放入玻璃缸中保存，用保鲜膜封住缸口，然后盖上盖子，如果家里没有这样的罐子，可以用瓦罐、陶罐或者保鲜盒，可以放在冰箱里保存。6.准备好的豆豉过半天就可以吃了，注意，在生产过程中，所有的材料和容器都不能沾染油或生水。
