广东鸡煲，粤菜特色菜蕃茄鸡煲怎么制做

1，粤菜特色菜蕃茄鸡煲怎么制做

用料：鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。做法：1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀，泡油；2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜蕃茄鸡煲怎么制做

2，鸡煲的做法

鸡煲的做法具体步骤如下：步骤1：鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。步骤2：加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽用手抓匀，腌制2小时。步骤3：锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。步骤4：随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。步骤5：直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。步骤6：这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。步骤7：直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜。大盘鸡的做法步骤如下1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用。2、青红椒去头去籽，切成块，装盘备用，洋葱一分为二，切成片，用手掰散开，这样好熟一些，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段备用，干辣椒剪成段。3、鸡肉剁成大点的块，放入盆中，再用清水冲洗干净，去除血水。4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，倒出来过一遍凉水。5、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干，然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒炒香。6、炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右，煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以了。

鸡煲的做法

3，广东鸡煲王大料及做法

广东鸡煲王做法食材主料鸡块500g辅料红葱头10个蒜末适量葱花适量糖适量料酒适量油适量盐适量生粉适量步骤1.鸡块用油、盐、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小时以上；2.红葱头洗净，然后去外衣；3.热油锅，把鸡块下锅煎至两面金黄备用；4.另一炉上把煲仔烧热，放一点油把红葱头煎香；5.锅中的鸡块加一点清水，一点老抽烧开；6.然后把煮开的鸡块倒入煲仔中，继续焖煮约15分钟，收汁，最后撒点葱花即可！小贴士鸡块有腌入味了才好吃,调好味了，所以后面就不用放盐了！

同问。。。

广东鸡煲王大料及做法

4，鸡煲是哪里的特色

广州经营25年的特色鸡煲，经典老味道，解锁吃鸡煲的正确方式！广州大排档经营25年的特色鸡煲，经典老味道，解锁吃鸡煲的正确方式！在行色匆匆的城市里面，每个人对于吃的抉择也是急急忙忙的，特别是在广州这座城市，遍布街头的大排档美食，只是看着都让人非常的眼花缭乱了，特色菜品比比皆是，也肯定能找你你最喜爱的美食口味的。在广州的餐饮里面，最少不得的就是对于鸡的做法了，大排档饮食文化浓重，鸡煲也是广州人最重要的美食。夜色降临，各家大排档也就渐渐活络了起来，锅炉升起，烟火气十足，广州人的鸡煲是有时间沉淀而来的。鸡肉对于很多人来说都不陌生，它是一种相较于猪肉一般，但又更为鲜嫩好吃的肉食。要说那么多种家常肉类之中，什么比较滋补有便宜好吃的话，那就必须得是鸡肉无疑了。而且鸡肉的市场价格十分的便宜实惠，一般就是一个生鸡腿也就才十几块多一点，制作简单方便，除了爆炒焖煮的方式之外，一些爱炖汤的人，也非常喜爱用鸡肉来炖煮营养汤水，它可以完美的搭配各种药膳食材等等，成为许多人的肉食挚爱。广州人对于鸡的喜爱，完全就表现在了鸡煲上面，看大街上遍布的专门做鸡煲的大排档就知道了，经常都是坐的人满为患的。所以这次也特别去过一家专门做鸡煲25年的老店，他们家也是以街头大排档的经营方式为主，大排档是夜宵之本，经营时间自然也不会过早，基本每日下午五点多才会出摊，然后一直营业到凌晨的五点才会结束。不过炖煮一份鸡煲的食材却得是一早就准备妥善的。25年的经典老味道让他们家做鸡煲都有自己的方式，每天的鲜活宰杀鸡再配置独家的秘制酱汁，将全部食材一起甩入砂锅焖煮，过程中还得不断搅拌，让鸡肉充分蘸着酱汁才算入味。一份鸡煲端上来，就得趁热吃才够入味，大排档的老板说鸡煲放凉口味会差上不少，趁热才是解锁吃鸡煲的正确方式呢。不知道你们有没有吃过鸡煲这种美食呢

5，求正中广东鸡煲配方

是属于火锅类的，所以一般是在冬天吃。一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法：1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。 2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。 3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。 2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。我是清远人，吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。

6，广东清远鸡煲的做法

这个我经常吃，非常的简单。因为是属于火锅类的，所以一般是在冬天吃。一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法：1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。 2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。 3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。 2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。我是清远人，吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。

7，广东汕尾乖脯鸡煲的做法

鸡煲的做法材料材料：嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。3 豆豉剁碎4 将调味料放入碗内调匀。5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。9 倒入炒好的鸡块。10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

8，广东人喝的鸡汤怎么做

宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

用红枣和红酒来炖！！

去皮，以为鸡皮有很多油，放清凉补，用慢火煲，正！

9，广东清汤鸡火锅的做法

清汤海鲜鸡火锅的用料三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g 姜片，大葱白几片及少量去皮马蹄及生甜玉米棒少量红白萝卜块或者条少量去皮生甘蔗几小条盐（用于汤底）少量蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量配菜（鲜虾），可有可无半斤配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤配菜（炸腐竹），推荐200g 配菜（生菜），推荐200g 配菜（山药），推荐200g 配菜（黑木耳），推荐泡发后100g 配菜（冬瓜片），可有可无200g 配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g 配菜（各种菇类），可有可无少量清汤海鲜鸡火锅的做法步骤1选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒步骤2准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜步骤3准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。步骤4蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上步骤5如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐步骤6坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可步骤7上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。