桑葚果酱吧，桑葚具有滋阴补血，生津润燥的作用，营养价值非常高，桑葚的季节性特别强，做成果酱特别好保存。桑葚300g糖50-100g淀粉少于，先给桑葚洗个盐水浴，泡泡干净，本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。
1、桑葚果怎么做最好吃？
感谢邀请回答美食问题。如果有不足之处敬请谅解，桑葚果酱吧，桑葚具有滋阴补血，生津润燥的作用，营养价值非常高，桑葚的季节性特别强，做成果酱特别好保存。具体做法1、材料准备：桑葚300g糖50-100g淀粉少于，2、先给桑葚洗个盐水浴，泡泡干净。3、将桑葚上的蒂儿都摘掉（大家要做好充分的心理准备，这个东东富含丰富的花青素，掉色啊，手指啊，指甲缝啊，都容易变成紫色~而且摘这么一大堆，需要好一会的时间），
2、怎么制作桑葚果干？
春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒，本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。怎么制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等，第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好，采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净，采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。
晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可，太阳是最好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。第二、热风烘干方法制作桑椹果干，采摘阶段：桑椹成熟中晚期。采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干，采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。
热风烘干的操作方法：1、桑椹装盘，装入物料车排队，每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。2、烘干仓装满物料车，密闭烘干，烘干时间在8-10个小时左右。第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时，
第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时，第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本，第三、低温油炸膨化技术制作桑椹果干。
目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高，采摘阶段：桑椹成熟中晚期。采摘时间：早晨5-8点钟，采摘方法：大批量收购。真空低温油炸膨化的原理利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用，
常用的操作方法：清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。第四，真空冷冻干燥技术制作桑椹果干采摘阶段：桑椹成熟中晚期，采摘时间：全天候采收，采摘方法：大批量收购，真空冷冻干燥技术原理：通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。真空冷冻干燥设备：钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。
