清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大”菜系鲁菜:由胶东、济南等地的地方菜和孔府菜组成，擅长煎炒，烹调海鲜独具特色，擅长煲汤,鲁菜:鲁菜是大学里自封的风格IV菜系,鲁菜在中国最早形成了烹饪理论和技术的系统框架，历史悠久；2.川菜:川菜最有特色菜系，民间最大菜系，又称“人民菜”,四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,中国大学IV菜系:1。
四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，又称梆菜，是指中华美食在选材、切制、烹饪等方面经过长时间演变形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可的流派。中国饮食文化的菜系是指在某一地域内，因气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而为全国各地所认可的一套自成体系的烹饪技艺和风味。
中国大学IV 菜系: 1。鲁菜:鲁菜是大学里自封的风格IV 菜系。鲁菜在中国最早形成了烹饪理论和技术的系统框架，历史悠久；2.川菜:川菜最有特色菜系，民间最大菜系，又称“人民菜”。3.粤菜:粤菜源于中原。经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟，在国内外享有很高的声誉。4.淮扬菜:淮扬菜和苏南地方菜成为“南菜”的两大支柱之一。菜系，又称梆菜，是指中华美食在选材、切制、烹饪等方面经过长时间演变形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可的流派。中国人重视并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大”菜系
3、中国四大 菜系分别是哪四个?鲁菜:由胶东、济南等地的地方菜和孔府菜组成，擅长煎炒，烹调海鲜独具特色，擅长煲汤。代表菜有糖醋黄河鲤鱼和德州扒鸡川菜，主要代表是成都菜和重庆菜，以麻辣味和众多调料而闻名，以酸、麻、辣为流行。粤菜:由粤菜、潮州菜、东江菜组成，取材广泛，季节性强，代表菜有三蛇龙虎炖和脆皮乳猪。淮扬菜:是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称，食材新鲜清淡入味，色泽鲜艳，以清淡口味为主。代表菜有淮扬狮子头、常熟叫化鸡。
